近年来，伴随国外和发达地区先进团餐理念的导入，团餐市场涌现，我国团餐的产业化、市场化、社会化步伐加快，已逐步成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中新的亮点。

　　就团餐的概念而言，国内关于团餐的学术研究较少，对团餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出团餐是为固定或流动群体提供餐饮服务，前者如企事业单位及机关团体，后者如乘坐交通工具的旅客，参加宴会、展览会或大型赛事的宾客等;苏扬，张聪(2011)提出：团餐是指为团体消费者提供基本生活需求的大众化餐饮，具有制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉这六大特点，这实质是对快餐“24字特征”的一种借鉴。

　　应用比较研究的方法探讨国外的状况，一方面，通过英文词典查阅Group Meal的涵义，也没有概念解释，源于团餐是社会经济发展到一定阶段的产物，则表明是“团体”与“餐饮”或 “膳食”的合成词语。另一方面，从文献中挖掘，没有查到国外对团餐概念的相关表述。

　　如：Franko D L(1993)从医学的角度提出，团餐可以作为一种治疗手段，并入传统的、短期的对于易饿性神经衰弱的患者治疗当中;Stease Robert Edward ,Sillies David Ferd (2008)提出，一个可自动发热的团餐设备的原理是：一个有独立发射电子管的发射系统，把一种活跃的流体，从一种流体资源导电到另外一种可加热的材料;Webb Christopher James(2012)在“通过可移动设备进行团餐系统点餐方法”中提出通过食品点餐应用程序的建立，使大量可被选择的食品项目与团餐点餐相结合

　　团餐即团体膳食，是一种为群体消费者提供集体就餐服务的餐饮。我国餐饮业从2013年出现了35年以来的首次负增长， 全国各地的一些高档餐厅营业额度急剧下滑，并没有上升趋势，但集体用餐却凸显繁荣。

　　团餐被视作是人民生活的基础行业，其为政府、企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等提供饮食服务，现以三分之一的市场份额占据整个餐饮市场，这与国民健康与国民安乐息息相关。奥运会、世博会等赛事成功举办，也更突出了团餐在国内餐饮的地位，使其成为大众化餐饮的主力军。

　　中国团餐发展历程、市场模式及消费特点

　　团餐在国内的发展历程中遵循中国国情特点，跟随国家关于市场的政策安排而变化。随之而定型下来的市场模式也与国外一些国家有所区别，对国内团餐消费特点有所影响。

　　1中国团餐发展历程

　　1、 传统时期—中国团餐的“大食堂”阶段

　　改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期，这个时期的表现是：

　　我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。

　　2、 萌芽期—中国团餐的初始发育阶段

　　八十年代至九十年代这十年是中国团餐发展的萌芽时期，也叫发展的幼稚期，这个时期的表现是：

　　除了延续社会“大食堂”模式以外，九十年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生，卫生条件不太讲究，价格低廉的盒饭风靡各大城市。这是中国团餐发展的雏形。与此同时，有的企事业单位、机关团体把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。

　　3、成长期—中国团餐的发展阶段

　　九十年代是中国团餐的发展阶段，这个时期的表现是：

　　首先，商务写字楼的大量崛起，为团餐的发展提供了大量的市场需求，同时，发达国家、发达地区先进团餐理念的导入，刺激了中国团餐的发展，使其有了翻天覆地的改变。此时，团餐不但不再成为困扰管理者和员工的问题，而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段，受到了业内人士的普遍关注。

　　4、转型期—中国团餐的市场化发展阶段

　　二十一世纪是中国团餐的转型发展阶段，这个时期的表现是：

　　随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。其发展的突破口是独资公司、合资公司团餐的示范效应，接着是上市公司、中资公司团餐的社会化。特别是2013年中央“八项规定”、“十项禁令”的提出，一方面为大众化餐饮、中国团餐企业提供了最好的发展时机;另一方面，一些大型高端餐饮企业纷纷转型，把目标市场瞄向了团餐市场。

　　2中国团餐经营模式分析

　　1.自我经营模式

　　自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。

　　2.委托经营模式

　　委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营，即团餐经营的社会化运作模式。

　　3.委托管理模式

　　委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。

　　3中国团餐市场结构分析

　　1.政策化的团餐

　　学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。

　　2.福利化的团餐

　　福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。

　　3.市场化的团餐

　　市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。

　　4中国团餐消费特点

　　1.团餐的经营特点

　　每日以午市为主;每周以五天为主;每月都有节假日。团餐经营的上述特点告诉我们：经营团餐需要提升自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。

　　2.团餐的消费特点

　　每日都有需求;价格水平较低;需求时间集中;需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们：在有限的时间、有限的空间内经营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。

　　3.团餐的市场特点

　　市场容量之大与每日一市矛盾;市场需求之大与每周五天矛盾;市场需求之稳与每月假日矛盾;市场需求均衡与1/3年矛盾。团餐市场的上述特点告诉我们：这是一个充满机会与充满挑战的市场，需要专业化 运作才能应对团餐市场的特点及需求。

　　中国团餐企业区域分布及经营情况

　　团餐企业的地理位置不但决定着企业发展的兴衰，也与居民的生活息息相关。优良的区位分布使企业在原材料、人力资源、客源数量与质量、政策导向等方面得到良性循环发展的助推力;同时，为当地人民群众导入快捷、健康的饮食方式，促进区域经济发展水平的提高。