团餐,日本叫团膳,美国叫团餐,是指以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态,一般为工作餐,与团餐相对应的是服务于零散消费者的社会餐饮.那么接下来我们一起来看看团餐的商业模式分析和产业链分析.

一、团餐的商业模式分析

团餐典型的商业模式是通过向团体单位提供餐饮管理与服务并收取管理服务费方式盈利,以及由此衍生出其他多种适应客户需求的商业模式,相对于面向零散消费者的社会餐饮,面向团体单位的团餐需求稳定且可预测,业务模式具有标准化程度高、可复制性强、成本转移能力强、盈利持续稳定、规模效应等特点,由此突破了大部分社会餐饮(连锁餐饮业务模式等除外)发展过程中遇到的持续成长的瓶颈,比较如下.

社会餐饮:客户多为零散客户,需求可预测性差,标准化程度低,可复制性差,综合成本高;团餐餐饮:客户多为团体,需求可预见性好,标准化程度高,可复制性好,综合成本低.

二、团餐的产业链分析

团餐企业本质上是一个以中央加工配送中心为依托,涉及农副产品基地管理、农副产品及其他原料配送,中央加工配送中心与中央厨房管理、冷热链物流配送、现场餐饮管理与服务的"从农田到餐桌完整产业链" 综合运营商,与"现代农业"、"消费服务升级"等密切相关.由此可见,完整的团餐产业链包括:基地农场(基地管理与农副产品供应)—团餐供应商(农产品及其他原料加工配送)—团餐企业(中央加工中心、中央厨房、物流配送、餐饮管理与服务:配餐与现场制作两种模式)—团餐客户(团体单位).

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