北京，4月21日（记者童小群）-4月19日，中国烹饪协会在北京发布了《中国餐饮业发展报告（2014）》。报告显示，2013年，餐饮业增速继续下滑，下滑幅度进一步扩大，高端餐饮业严重受挫，这是10年来首次出现负增长，报告指出，随着高端餐饮的下滑和服务人员的全面转型老年人、团体餐、休闲餐、简餐将是餐饮业未来发展的方向。
    
     报告指出，2013年前100名中，快餐、火锅、餐饮仍是主要业态，共占85席，营业总收入占前100名总收入的85.9%。
    
     与2012年相比，火锅仍在强劲发展。营业收入同比增长11.2%，占前100强总收入的1.2个百分点，达到25.4%，是各行业增幅最大的一次。
    
     西餐也发展迅速，营业收入增长19.0%，前100强企业收入占比也比上年增长1个百分点，仅次于火锅。
    
     集体用餐也表现得引人注目。全国百强企业共有7家。营业收入同比增长13.7%，占前100名总收入的4.4%。
    
     然而，与火锅、西餐和团购餐的良好表现相比，快餐晚餐的发展速度有所放缓，尽管快餐和餐厅在前100名收入中的比重仍然很高，分别排在第一和第三位，但由于市场的影响，它们的增长速度明显放缓。市场环境和政策环境。收入比上年同期分别增长1.0%和3.0%，收入占前100名收入的比例也比上年下降最多。
    
     此外，休闲餐饮、酒店餐饮也呈现下降趋势，营业收入同比下降，其中，酒店餐饮下降高达8.0%。
    
     调查显示，私人社会需求已成为餐饮消费的最大需求，除了工作餐外，大部分受访者还与朋友或家人一起外出就餐。这两个项目的比例合计超过80%，而商业活动的比例仅为11%。
    
     据报道，从各种餐饮形式的受欢迎程度来看，川湘菜是传统美食的主流，占被调查者的82.2%，而火锅和烧烤最受欢迎，分别占36.8%和33.9%。
    
     报告还指出，产品和服务仍然是餐饮业的内生基因，而风味特征对消费者最具吸引力，也是消费者选择餐馆的最重要因素，消费者将根据自己的喜好、饮食风味和休息来选择吃的地方。听觉特征：餐饮环境与口碑评价密切相关，餐厅提供的环境质量以及消费者给出的其他间接评价也会影响消费者的选择。
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     据报道，2013年餐饮业增速继续下滑，下滑进一步扩大，高端餐饮业严重受挫。这是10年来餐饮业首次出现负增长，进入冬季。
    
     报告指出，随着高端餐饮业的衰退和服务管理的全面转型，2014年餐饮业的投资机会将集中在集团餐饮、休闲餐饮和简餐市场。此外，餐饮品牌也将成为资本市场关注的焦点。
    
     与社会餐饮相比，集体用餐的时间、地点和顾客是固定的，受政策冲击和市场因素的影响相对较小。
    
     2013年全年，与高端餐饮企业相比，特色休闲餐饮几乎每天都要排队吃饭，生意蒸蒸日上。
    
     大众化的简餐，位于中低端，可以连锁复制，复制性强，对厨师的依赖性低，容易扩大。
    
     在市场经济的杠杆作用下，团体餐、休闲餐和简易餐将是餐饮业未来发展的方向。
    
     此外，餐饮品牌已成为资本市场关注的焦点，特色品牌餐饮，如中国品牌、特色品牌店改造大众等，由于其投资总额低、易于扩张、产品更集中、单一、锁定清晰等特点，将赢得未来资本市场的更多关注。F客户群。