5月28日，中国烹饪协会在北京国际会议中心召开了2018（12）中国餐饮业发展大会。姜俊贤总裁发布了《2017年餐饮企业百强、餐饮店500强分析报告》，揭示在餐饮行业总体稳定快速发展的形势下，2017年餐饮企业百强、餐饮企业500强可以提高发展质量，以效益为中心。转型发展进一步深入，充分发挥行业模式和标杆作用。具体发展情况和发展特点如下：
    
     2017年，餐饮百强企业营业总收入2861.7亿元，比上年增长11.2%，增长3.8个百分点，首次高于2013年以来全国餐饮市场的平均增长水平，同时，作为企业先锋的500强餐饮企业坚持一贯的精致强硬作风，全年营业收入同比增长10.3%，比上年增长1.7个百分点。
    
     目前，餐饮业的发展正从外延扩张型向集约内涵型转变，从规模与速度型向质量与效率型转变。在管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等方面逐步完善，转型效果在百强餐饮、500强门店中首次显现。品牌餐饮逐步恢复稳定，保持高速增长。
    
     在从品类到品牌的市场竞争新阶段，消费从价格导向到品牌导向，餐饮业的竞争回归到产品和服务质量的本质。行业领导者越来越重视品牌塑造和深层次培育、维护和传承，各类行业蓬勃发展，思想流派纷争。
    
     2017年，在100强餐饮企业和500强餐饮企业中，快餐、火锅、晚餐（包括餐饮、餐饮、酒店餐饮）具有传统优势，占比较高，年轻群体成为新的消费主力军，休闲餐饮具有个性化、体验性、DI性。大众化、时尚化意识稳步发展，小吃、团体餐发展最快。
    
     2017年，全国21、28个省、自治区的100强餐饮企业和500强餐饮企业覆盖全国大部分省、自治区，范围进一步扩大，大部分集中在传统餐饮业的主要省份，地方特色食品已成为新一代餐饮企业。餐饮市场乃至当地经济发展的推动力。
    
     经过行业转型升级和企业内部实力提升，百强企业进入门槛越来越严格，2017年百强餐饮企业占全国餐饮收入的7.2%，不仅结束了近几年的下滑，而且增长了1.1个百分点。与2016年相比，餐饮业的集中化格局呈现倒金字塔形。收入超过50亿元的大型餐饮企业已增至8家。收入在12亿元以上的企业数量最多，仍然是百强企业的骨干。收入超过50-10亿元的大型企业大幅减少。
    
     2017年，餐饮百强企业收入快速增长，店面扩张步伐继续加快，包括快餐、火锅、团购等发展强劲，布局调整后，餐饮百强经营网络分布不断完善，大型连锁餐饮企业数量不断增加。1000家网点的零售价格由原来的4家提高到11家，地域限制也越来越稀薄，百强企业中94%的企业逐渐辐射到全国各地，一些知名品牌也积极探索进入海外市场的途径，大力推广外销。中国菜味浓、深邃、丰富多彩。#p#分页标题#e#
    
     以提高发展质量和效率的改革精神为指导，行业模式和对标经营业绩持续提升，2017年餐饮企业100强利润同比增长15.3%，500强利润同比增长17.3%。
    
     2017年，百强餐饮企业和500强门店盈利能力继续增强。各层次服务和平均销售额的平均利润率均优于上年。百强餐饮企业平均利润率达到6.0%，提高科学管理水平和能源效率是以下行业的主张。
    
     2017年，在实践内功、提高科学化、现代化、精细化管理能力后，100强餐饮企业的原材料、劳动力、租金、能源等重要成本得到了有效控制，创新和质量支出保持在较高水平，为餐饮企业提供了坚实的基础。利润增长的保障，加之营改红利的增加继续释放，2017年前100名餐饮企业税收平均下降26.2%，部分企业甚至下降50%以上，有利于促进全行业标准化发展。是的。
    
     然而，难以使用的员工短缺一直是餐饮业普遍存在的问题，员工流动性高，2017年餐饮企业100强、餐饮企业500强员工流动率分别达到25.0%和23.3%。快餐和餐馆尤其严重，给企业带来了巨大的负担。
    
     在消费机构升级的形势下，餐饮业正在寻求新的变化。百强企业也在尝试多元化、多品牌方向，积极探索创新，取得了良好的效果。
    
     随着中高端产品合理需求的逐步上升，四福四福推出高端品牌集聚。在短短一年的时间里，它的表现已经好于市场预期，同时，食品加工也不是餐饮企业的新事物。前100强企业中有20%发展了食品加工业务。目前，传统的餐饮零售业仍处于探索阶段。它们大多依靠餐饮品牌的影响力，优化调整产品定位和消费者定位，开拓营销渠道，提升品牌。餐饮+电子商务+零售业已成为最新潮流，餐饮龙头企业进一步利用互联网思维和大数据应用，提升消费餐饮体验和经营管理水平。