随着我国集团化餐饮业的不断发展，中央厨房在促进集团化餐饮标准化、集团化餐饮管理和集团化餐饮品牌形成中的作用越来越明显，逐渐成为集团化餐饮业不可或缺的组成部分。
    
     据了解，沈阳市食品药品监督管理局近日大力推动中央厨房进入校园餐饮模式。充分发挥中央厨房在统一采购、统一检测、统一加工、统一运输等方面的特点和优势，每天分配170所学校和26.4万名学生，校园集体用餐工作取得显著成效。
    
     中央厨房又称中央厨房。其主要生产工艺是按菜单将原材料加工成成品或半成品，再分给各连锁店进行再加热或营销组合，然后卖给客户。也可直接加工成成品或组合后直接分发给客户。
    
     1。生料半成品：非即食半成品精选、清洗、分割、切割、配套，无需热处理。热加工半成品：原料经初步热处理后，阶段性成品仍需进一步加工。成品：不需清洗、消毒、煮沸即可直接食用或在餐厅简单加热的食品，目前集团餐产业化趋势明显，对规模、品牌、质量的要求不断提高，对中央厨房的需求也不断增加。
    
     中央厨房的概念是进口的，我国的工业发展较晚，国外的集团餐饮业几十年来一直重视中央厨房项目的建设，在美国、日本等发达国家，集团餐饮业作为餐饮业的重要组成部分，主要是服务业。提供学校、机构和其他机构的集体用餐需求。集团化餐饮业以其集中化、规模化的特点，一直是中央厨房的参与者。
    
     美国学校集体用餐经历了长期的发展，在营养立法、组织、营养指导、监督管理、研究等方面形成了完整的科学体系。
    
     日本的校餐始于二战后。目前，日本中小学学生的校餐基本形成了以中央厨房为核心，卫星厨房和学校厨房为辅助的结构。
    
     目前，我国大型集团餐饮企业品牌包括黔西鹤、速食、北京健力源、上海麦金迪、舒旺餐厅等，半数以上都有自己的中央厨房，体现了中央厨房在集团餐饮业中的重要性。
    
     从集团餐饮企业的中央厨房区域来看，以1000-5000面积的中央厨房最为常见，近一半的集团餐饮企业的中央厨房区域在这一范围内。
    
     从集团餐饮企业中央厨房的设计能力来看，集团餐饮企业的绝对数量不到1000万人，在集团餐饮企业中央厨房建设的自我评估中。#p#分页标题#e#
    
     首先，通过标准化流程，集团餐饮企业可以减少厨房的工作量和人力资源成本；餐饮厨师的成本高，厨师的工资是普通服务人员的2-3倍；中央厨房提高了集团餐饮的标准化水平后，集团餐饮企业对C的依赖性增强。减少了HEFS；另外，通过中央厨房的统一加工生产流程，减少了后厨房的清洗、切割和配套等，减少了后厨房的人员配备。
    
     第二，中央厨房最大的优势是通过集中采购和集中生产，实现优质、低价的菜肴，集团化餐饮业的大规模发展，促进了中央厨房提高了采购的议价能力，降低了采购价格，提高了质量，使供应成为可能。更稳定，集中采购也能更好地获得增值税门票，降低团购企业的财务成本。
    
     三是中央厨房具有高度的仓储、加工和配送，减少了单间厨房、仓储、办公空间，使租赁成本大大降低，仓储和配送的全过程控制可以减少制冷设备的投资和餐饮能耗。另一方面，企业可以对配送进行规划和调整，以确保菜肴的新鲜度，降低采购和配送成本。
    
     4。中央厨房的建立，减少了单店厨房的设备投资，提高了集团餐饮业的环保指标，迎合了资源节约型社会和环境友好型社会的建立。
    
     第五，集团餐饮业中央厨房容易形成规模效益，有利于建立综合管理信息系统和电子商务平台。
    
     8。中央厨房有利于配备一支专业的产品开发研发团队，不断改进产品的外形、口味，推出新产品，加快产品更新迭代，以满足新一代消费者对新口味、高品质产品的需求。
    
     中央厨房的优势包括：集中采购原材料、统一加工、方便质量检验、统一标准、综合信息处理，具有质量、成本和扩展迭代的优势；中央厨房发展的规划和逐步推进对企业自身的发展也具有重要意义。
    
     中央厨房是一种科学的运营模式，需要强有力的物质基础来支撑，集团餐饮企业的中央厨房建设首先要遵循合理性原则。在建设前，要充分分析企业自身的经营状况、企业规模、发展规划和资金状况。