广州市饮食业协会发布的《广州市饮食业发展报告（2017-2018）》（以下简称《报告》）直观地反映了广州市饮食业发展的现状和存在的问题，指出了地方饮食企业发展存在的瓶颈和症结所在。为今后的发展指明了方向。
    
     广州素以素食著称。除当地居民外，每年还吸引大量国内外游客来广州品尝特色粤菜。广州是海纳百川之城。八大菜系齐聚一城，一站式品尝全球美食，广州居民总体收入水平高，生活节奏快，餐饮消费力居全国前列，为餐饮企业的发展营造了良好的氛围。
    
     然而，广州是一个一线城市，租金和劳动力成本相对较高，企业间竞争激烈，餐饮企业生存难度较大，由于餐饮企业的品牌和规模效应相对较弱，劳动密集型服务业的管理相对困难，公共关系也相对薄弱。其中，在竞争激烈的餐饮市场中，其利润并不高，而且存在着严重的结构性过剩，难以生存和扩张。
    
     根据小组评审的数据，广州每月有3000多家餐厅，但每月的关闭率超过10%。餐饮店的所有权经常发生变化，从2017年到2018年上半年，部分餐饮企业的经营业绩开始稳定。许多企业的营业额与去年同期基本持平，一些企业的营业收入稳步增长。但绝大多数受原材料、租金和劳动力持续高成本的影响，盈利能力仍保持不变，2018年下半年以来，受国内外经济趋势影响，利润率较高的餐饮企业也较去年同期略有下降。广州餐饮企业能否全面走出困境尚待观察。
    
     随着广州餐饮企业的不断扩张和发展，物流成本、租赁成本、产品服务质量控制等问题将接踵而至，此外，餐饮企业管理难度也与规模效应弱、服务业劳动密集、附加值低、品牌粘性等密切相关。差异化等等，比如火锅从冬天开始就受到了公众的欢迎，但是除了海地牢、大龙轩、小龙坎等个别企业已经形成了一定的品牌效应外，大多数中小型火锅企业还没有形成一定的粉丝群，品牌粘性差，消费者更容易受到影响。e主要是在吃到哪里的类型上，这使得许多小品牌很难有大量的回头客或老客户带来新的客户，而知名餐饮企业也在一定程度上继续挤压利基餐饮产品的市场，使其难以在裂缝中生存。
    
     俗话说，年年悲伤，年年结束。虽然广州餐饮业的发展与水背道而驰，难以生存，但餐饮业对广州来说是一个自然、公正的需求产业。广阔的市场空间吸引了众多餐饮企业的进驻和坚守。为了生存和发展，他们不断创新和突破，特别是在形式、产品和服务方面，迭代速度非常快。#p#分页标题#e#
    
     消费者在日常购物中发展起来并不困难。目前，广州市商业餐饮业正在全面发展。从过去的7:2:1（购物、餐饮、娱乐）模式来看，餐饮占总数的40-50%。这在很大程度上是由于广州大众化餐饮的繁荣，新的品类层出不穷，店铺数量急剧增加，如三个辣椒、阿新米粉、正新鸡排、大泡菜鱼、九飞酒、唐香自助旋转火锅等餐饮品牌几乎都有专卖店。许多购物广场，可以吸引不同商业圈的消费者。
    
     高端餐饮业也降低了自身的知名度，进一步显示出转型的能力，在政府消费的情况下，企业消费大幅下降，同时也注重扩大公共餐饮，有的改名为大众餐饮；有的签约学校食堂进入军团餐饮区；所以我延长了营业时间，增加了早餐和晚餐的配送和下午茶的供应；一些企业开发了各种品牌进入城市综合体；还有一些企业扩展到海外市场。例如，渔民新村在珠江新城商店开设了午餐外卖服务，午餐盒从20到30个不等。人均元，自备餐。每个工作日的午餐时间，都有大批白领在办公楼周围排队购买。
    
     高端餐饮品牌在形式、服务模式、品牌定位、新品牌拓展等方面进行了调整，得益于高端餐饮供应侧（餐厅数量、类别、目标客户群定位）的实质性调整，同质化竞争减少，高端餐饮密度降低，咖喱NT客流和利润率出现反弹，尤其是西餐、日常食品、海鲜等品牌，同时，过去普遍表现为苍蝇餐厅、监管困难、卫生服务条件差的地方餐饮被迫或自愿关闭或改造升级为消费。RS更加注重健康卫生，租金成本持续上升，城市管理和健康管理等监管体系不断完善。
    
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