今年3月，来自全国各地的600多名嘉宾齐聚美丽的南京，出席2018（第七届）中国食品供应链峰会，我谨代表主办方、中国物流与采购联合会、中国物联冷链委员会，向各位来宾表示衷心的感谢和热烈的欢迎。
    
    
    
     餐饮业继续在扩大消费需求、拉动经济增长中发挥重要作用，实现整个行业的稳定、健康、可持续发展。据统计，2017年，我国餐饮收入达到39644亿元，同比增长10.7%，高于去年同期的10.7%。消费品零售额增长0.5个百分点，占国内生产总值的4.8%。2015年至2017年，餐饮业连续三年保持两位数增长趋势。根据这样一个增长速度，预计十三五规划即将完成时，餐饮市场总量将超过5万亿元，这意味着供应链市场巨大，给我们带来了巨大的机遇，中国餐饮供应链的发展具有以下特点：
    
     从消费群体的角度看，随着80后、90后乃至00后成为餐饮消费市场的主力军，消费比重越来越高，年轻消费者逐渐成为消费的主力军。其特点不仅在于食品本身，而且在于消费过程中追求体验、享受、独特、时尚，休闲餐饮与轻食结合发展迅速，占全国餐饮的16%，占全国主要城市的18%。
    
     餐饮业形式向零售业态转变，餐饮业在零售中运用零售思维重塑餐饮业。重庆景阁、德庄等火锅品牌已开始在超市和网上销售自己的便利火锅。新品种的便利火锅吸引了人们的注意，以其为代表的餐饮+零售也受到了人们的欢迎，零售餐饮的趋势越来越强烈，如新鲜的箱马、超级品种、重建餐饮消费场景、便利店简餐等。
    
     2017年，中国外卖客户市场规模超过2000亿元，与2016年的1660亿元相比，这个数字有了显著的增长，传统的餐饮业从线下走向线上是不可逆转的趋势，外卖客户不占据餐厅的位置，营业额往往是无限的，对于餐厅来说T，自来水瓶颈突然释放，餐饮外卖颠覆了传统餐饮企业的成本结构，改变了盈利模式，形成了新的生态系统。
    
     随着互联网技术的发展，数万亿的食品采购市场被推向风口浪尖，一个全国性的餐饮物资供应平台应运而生。在一些城市，集约化农业具有区域性和强大性，主要集中在优势类的垂直细分平台上。目前，物流企业、贸易企业、食品原料生产企业、餐饮企业和互联网平台已进入餐饮供应链。
    
     在这个节奏高的时代，对城市工人集体用餐的需求也在增长。根据《2016-2017年集团餐饮发展报告》，2017年调查的125家企业营业总收入185亿元，比上年增长21.71%。预计全集团餐饮业整体业务收入将增长近30%。据专家估计，2017年中国团购市场将达到近万亿元，团购市场将比上年增长21.71%，餐饮业已成为一匹黑马。#p#分页标题#e#
    
     其中大部分是集中供应链管理、集中采购、统一配送，部分食品原料在中央厨房粗加工后送至商店，西餐、中餐等种类较少、标准化程度较高的餐厅大多采用这种模式。许多中餐连锁店也试图控制供应链。
    
     每一个品牌和区域经营模式都不同，有的品牌都有指定的采购供应商，有的完全由自己采购。许多特许品牌在三四线城市，由于交货时间、城市的限制，无法实现突然供应，除了冷链配送也是一个问题，供应链管理很薄弱。
    
     另外，大多数中小型餐馆没有固定的采购人员，大多数食材由一个店主或厨师操作。单店采购也会导致原料品种繁多，数量少，成本高，质量管理差，而供应链管理是不可能谈的。
    
     餐饮供应链还处于起步阶段，北美最大的食品供应商Sysco是世界500强企业之一，年收入503亿美元，占供应链市场份额的18%，中国国内市场龙头企业年营业额仅4亿元左右，仅占EST的0.03%。配对市场。当然，我们可以客观地发现为什么会有如此大的差异。例如，西餐和中餐的区别。与风味复杂多变的中餐相比，西餐更容易根据其特点进行标准化，为供应链提供便利。中国食品的特点对我国的餐饮供应链提出了更高的要求，通过对美国等发达国家的餐饮供应链的比较，我们发现在以下几个方面存在差距。
    
     中国餐饮市场的主体主要是中小型餐饮企业，发达国家与美国在快餐业中所占比重差距较大，对供应链的需求量较大，2016年全球餐饮业中快餐业所占比重为美国35%，欧洲30%，日本20%。A和10%在香港，中国大城市的比例只有5%左右，A股上市的餐饮企业只有三家，仅占总市场的十分之二，整个餐饮业每年以70%的速度徘徊。餐饮市场的结构制约着我国供应链的发展。
    
     与发达国家相比，我国供应链所需的仓库和车辆的城市规划存在着不足，如仓库用地不足，仓库建设离城市较远，导致一线城市缺乏配送仓库，道路使用成本较高。交通工具、对进城的严格限制、城市停车位的缺乏，导致餐饮企业和供应链服务商的成本增加，严重制约了供应链的发展。
    
     美国政府对餐饮企业有严格的监管标准，对厨房尺寸和制冷设备有严格的要求。因此，美国的大多数餐厅都配备了仓储设备，并具有相应的食品保存能力，美国的供应链公司不必像我们一样每天早上按时送货到商店，只需要在客户下单后24小时内送货，而且在那里有一个不要对进入城市的车辆进行太多的限制，这实际上节省了供应链的成本，提高了效率。#p#分页标题#e#
    
     与美国等农业大国相比，我国农业以小农户为基础，缺乏规模和标准化，市场上餐饮材料的多样化也使产地更加分散，增加了运距和地理上的运输成本。
    
     许多连锁及附属品牌开始从一线城市逐渐下沉到二三线城市，但我们的冷链物流网络还不足以支撑。
    
     一般来说，发达国家的采购和分销环境远远优于中国，这对餐饮供应链的发展有着深远的影响，上游供应链管理在餐饮业中发挥着重要作用。未来，我国餐饮供应链的发展将呈现以下趋势：
    
     不仅要保证食品的质量，而且要控制食品的成本，餐饮企业要建立标准化的全自动生产线，采取全过程冷链物流等产业链运作方式，确保食品质量和口感的统一，同时建立自己的食品安全可追溯性。确保食品质量和安全的制度。
    
     中央厨房作为一种标准化、标准化、数字化、产业化、科学高效的生产经营模式，已引起餐饮企业的充分重视和蓬勃发展，定制产品外包加工逐渐成为餐饮企业的主流模式。
    
     第三方物流企业不断提高自身配送能力，力争建立覆盖全国大城市的温控配送网络，逐步达到日常配送水平。为了降低物流成本，联合配送是最佳的发展路径。
    
     饭店客户往往集中在1公里左右，并采取3-5公里的分布范围，大大提高了饭店的利润和效率。
    
     就大型餐饮企业而言，他们每天都面临着大量复杂的采购需求。只有通过科学、系统的管理，才能满足和保障餐饮供应的效率、稳定性和安全性，而且在整体生态中，供应链正逐步开放，从封闭的企业供应链体系到第三方供应链服务体系，专业的供应链公司将继续进行供应链管理。为了成长。
    
     国内大型互联网企业、餐饮企业、食品生产企业、贸易企业、物流企业也将不得不抢占食品供应链市场，依托原有优势，努力激发物流供应链潜力，降低成本，增强企业竞争力。餐饮供应链一体化势必成为一种趋势。
    
     女士们、先生们，随着中国餐饮业两位数的增长率，政府对食品安全监管力度的不断加大，加上互联网和信息技术的能力，餐饮业迎来了一个更加强劲的增长趋势，必将带动前端供应链行业的快速增长。本次峰会，多家餐饮咖啡厅将围绕重新链接、协同共享的主题展开讨论，为您呈现一场丰富的餐饮供应链创意盛宴。#p#分页标题#e#
    
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