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集体用餐痛点：食品安全与质量控制存在诸多问题
发布时间：2019-02-21 08:52:35 点击次数：345
下午5点，北京市河西区纬山路AFJ796新型冷链运输车从基地缓缓驶出，沿高速公路驶向目的地。两三个小时后，北京的7-11配送中心将收到天津的冷食。
在旅程的开始，天津月潭学生营养食品经销有限公司（以下简称月潭食品）小海加工区，每天都在不断地上演这样的场面，而在旅程的结束，北京400家左右7-11家店的消费者很少会知道方便卫生的饭菜每天都有来自天津的欢乐。
通常情况下，月坛提供的餐饮产品在加工基地加工后，通过快速冷却设备进行保鲜，然后通过冷链物流运往北京餐饮中心，再送到消费者手中。在38-48小时内达到质量和保鲜，色泽、味道和营养价值不变，到达零售店后，用微波炉加热的美味、营养、卫生的饭菜结束了旅程。
我们为7-11提供冷装产品，包括各种中式油炸饭、寿司、三角饭团、各种冷面等产品。月潭食品经销公司市场部部长苗志生告诉《新财经观察报》，随着北京、天津、河北等地7-11家店的快速增长，月谭的市场正在逐步扩大，这背后是近年来集团餐饮业模式的平稳增长。
所谓集体用餐，通常是指政府、企业、学校、医院、展览馆、办公楼、竞赛等提供的餐饮服务。它不仅与传统单位食堂密不可分，而且有自己独特的位置。
例如，我们为大学食堂、办公楼餐饮或重大体育赛事餐饮提供管理和服务，可以视为不同形式的团体餐。月潭营养晚餐副总经理高静介绍。在月潭经营范围内，包括热菜和冷菜，热菜通常是D是不需要加工的盒饭，而冷餐通常需要简单的微波加热。
月潭学生营养食品经销有限公司是天津市地方集团餐饮的代表之一，是天津市月潭现代商业集团有限公司的子公司之一，成立于2005年4月，总投资1.2亿元。公司位于天津市河西区纬山路与泗水路交汇处，占地面积11600平方米，引进了国外先进的烹饪设备成套设备，是国内最先进、最规范的现代化大型食品生产经营企业之一。
中国餐饮业从未缺少过热点。2013年，中国餐饮业经历了35年来的首次负增长。全国一些高端餐馆的营业额急剧下降，但更为扎根的集体用餐（集体用餐）突显了繁荣。#p#分页标题#e#
如果把单位食堂纳入最广泛的定义，那么2017年的集体餐规模是1万亿元，而且仍然以年均20%的速度增长，这是一个不断增长的蓝海，随着集体餐产业化、市场化和社会化的加快，集体餐逐渐成为T.餐饮服务业和餐饮企业领域，在整个餐饮业中的比重逐步提高。
北京AFJ796冷链运输车离开天津基地后，将在整体定位监控下完成自己的运输任务。月坛餐饮的其他部门还有很多工作要做。
7-11是24小时开放的，所以我们提供的菜保证24小时供应。高静介绍说，此外，学生团体餐供应也是公司的一个重要市场。
不仅月坛餐厅，而且企业和学校是集团餐饮市场的主要客户，约占市场总规模的80%，区别在于学生群体通常由餐饮服务企业整体管理，实现集团餐饮的供应。
集团餐饮市场广阔，可以集中经营。这看起来相对简单。掘金者想在里面挖掘，但只有实践者知道苦与甜。
一个看似简单的快餐盒饭可能是非常不同的，例如，幼儿园和中小学对餐点的要求是不同的。我们应该考虑不同年龄段消费者的营养需求和食欲习惯。老年人的膳食应柔软、蜡质、少油、少盐、少光。
以月坛酒楼为例，我们应该认真考虑位置的选择。我厂位于河西小海，既能满足市中心的区位优势，又容易到达西青开发区和海角园大学城。
为了实现闭环工业，除全封闭加工基地外，还采购了50多辆专用车，金南区有4000亩蔬菜基地。每一笔投资都不小。
为了纪念月坛饭店的苗志生，在天津举办的2017年全国运动会餐饮服务是他多年餐饮工作经历中最紧张的时刻。即使一年后，他仍然记得当时的情景。
作为天津举办大型赛事人数最多的选手，为了使全运会工作人员吃喝玩乐，为运动员服务，月坛餐饮每天都要提供大量的热盒饭，在国家G开幕式和闭幕式的排练和演出中艾姆斯、8000多名现场表演人员、安保人员和场馆协调员被要求提供餐饮服务，而15000名志愿者被要求在整个城市提供餐饮服务。
当时，有报道称，经过公开招标，成为第十三届全国运动会指定餐饮服务商，全国运动会期间，全国运动会每月为祭坛营养餐安保人员、志愿者及相关人员提供餐饮服务，共有数百万份。食物搭配。主要包括营养包装、主食、鸡蛋、冷切香肠、配菜、小吃、水果、牛奶、水等，4月2日开始分发，9月8日结束。8月27日开张当天，餐费发放量近4万份，共2页1，第1页，第2页#p#分页标题#e#