三天前番茄和洋葱发霉，香料过期，真菌起沫……10月中旬，上海一所私立国际小学的后厨房暴露，公众舆论动荡，济南学生的家长坐不住。一家为学校提供集体用餐的公司已于上午来到六位家长家。少儿午餐可以放心吃济南的集体用餐产业，何况最近，本报记者对集体用餐产业进行了深入的探索，出乎意料。
    
     如今，更便宜的集体用餐是大多数学生的午餐选择。据粗略统计，济南市20多万学生在学校集体用餐。按每股12元计算，年供应220天，只有学生市场规模有几亿元左右。这样一个相当大的市场优势SPECT吸引了许多集团食品企业前来获利。
    
     往这边倒。慢一点。在济南天桥区宝华街山东金得利集团配送和餐饮中心，一名工作人员正在指导货车按顺序装餐，并将午餐送到济南市21所中小学。
    
     赵平是这家配送餐厅的生产总监。2010年9月，集团集散餐饮中心建成，以集体用餐为主，当时集体用餐对学生和学校都很陌生，对食堂概念的社会认知依然存在，市场稳步发展。2018年上半年，Kindley还在济南东部的兴河工业园区设立了一个新的配送和餐饮中心，目前两个配送中心每天提供约1000顿饭，主要面向济南的中小学。
    
     2017年9月，集团餐饮市场发生了翻天覆地的变化，为了解决中小学生午餐问题，济南市教育局规定主城区中小学要全面覆盖餐饮，春雨过后，各类餐饮企业如竹笋般涌现。许多中小企业纷纷投入运营，现在竞争激烈，甚至残酷，有内部人士介绍。
    
     去年，济南市食品药品监督管理局开展了第一次集体用餐配送单位第三方评价工作，涉及42家企业，最高分88.6分，最低分50.3分，今年正在开展第三方评价工作，比去年增加14家配送单位。
    
     市场规模大，但竞争导致净利润率低，毛利很低，净利润很高，这是赵平对中小学餐饮业的评价。
    
     竞争激烈，济南团购价格大多不高，这就是净利润之所以很高的原因，就Kindley而言，济南西部市场团购价格在10元左右，而东部市场团购价格在15元左右，行业整体净利润率只有3%左右。济南西部的学校只收7.5元的集体用餐费，他们一点钱也赚不到。
    
     食品配套企业在食品原料采购成本上存在波动，许多小企业对此都有自己的想法，济南一家私营餐饮公司也有这样的经验。一所小学的家庭委员会访问了公司，并提供了一份高质量的菜单。经过系统计算，价格为20元。如果价格更低，那就不合适了。但是，另一家公司的报价是每股15元。最后，家族委员会选择了报价较低的企业。#p#分页标题#e#
    
     不像成年人，孩子的肠胃是脆弱的，如果不小心就会腹泻，食物链很长，每一个环节都会出现问题，每天像在薄冰上散步一样工作，赵平还说，丑闻发生后第二天早上有六组家长来现场参观，br在上海中新国际小学毕业。
    
     芹菜，农药残留检测浓度62%（50%以上为不合格），超标，做退货处理。金鼎宝华街配送中心设有专门检测农药残留的实验室。今年9月10日，实验室技术员乔金坤检测出一批不合格品。把欧芹和文件留下。
    
     炒菜过程是一个灭菌过程。一个大锅一次可以煎200份左右。政府规定，大多数活细菌只有在75摄氏度以上的条件下才能被消灭。菜品的选择也很精致，如油炸生菜豆，容易导致中毒，不进入菜单，以及冷的、生的、贝类，一般都是用油炸的。不要选择。
    
     团体餐市场最常见的问题之一是团体餐的数量比较大，这必然要求早餐，而且要保证食品运输过程中的温度在60摄氏度以上，使食品不易变质。济南市食品药品监督管理局一位负责人说，鉴于此针对这个问题，今年的第三方评估对企业的温度维护进行了专项评估，有必要上保温车，保温箱必须满足保温效果的要求。
    
     济南市教育厅制定了校外餐饮单位的选择规定，学校应加强监督和协调，由家庭委员会（至少10人）组成。坚持公益性、非营利性、为学生服务的原则，通过公开招标、公开检查，选择食品药品监督管理局认定的合法、信誉良好的校外餐饮企业。
    
     在新学期开始前，学校将招标信息发布到网上，然后餐饮公司将材料提交给学校，如果餐饮公司能够满足学校和家庭委员会的具体要求，则进入下一步，然后进入FAM的现场检查。最后，家族委员会以无记名投票的方式选出一家公司。
    
     每一步招标，总学校都会到位，据官方文件介绍。赵平介绍。不过，一些内部人士不同意上述观点。许多小企业都采取了不规范的行动，破坏了正常的市场竞争秩序。