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选择上海食堂承有哪些管理优势

来源：中膳团餐发布时间：2019-07-19 11:49:53 点击次数：472

　　食堂承包、食堂托管经营流程及管理优势:

　　A.统一采购，统一配送，标准化操作，降低食品原料成本，最大限度的造福客户。

　　B.南北风格，菜式多样，方法灵活，可以不定期更换厨师，更新口味。东莞粮油配送

　　C.公司拥有多年的食堂运营经验和专业人才，引进iso9001:2000质量管理体系，实行标准化现场管理。

　　D.我们的宗旨是“用心服务，诚实守信”，教育员工遵守工厂的规章制度，配合工厂相关部门管理食堂。

　　E.严格执行润发公司餐饮服务规定，确定岗位岗位，认真负责，严格保卫食品卫生安全及消防安全。

　　购买食物的质素保证措施:

　　A.认真制定采购计划，准确预算用餐人数，防止采购过多或过少，减少浪费，保证食品供应。

　　B.严格控制采购渠道，确保采购食品的新鲜度。包装食品必须有生产商的正规包装、生产日期和保修期。

　　C.购买当天吃蔬菜。水果和瓜类不能放置超过两天。

　　购买蔬菜检验时，必须检测农药残留量，不得超过标准。

　　食用油必须符合国家食品卫生标准，购买的食品一定不能以次取好，价格一定不能高，重量一定不能短，以保证员工用餐的质量。

　　食物加工卫生保障及操作程序:

　　肉和鱼必须清洗，切割和匹配，并放入冰箱之前，hyping防止气味。

　　蔬菜经过精心挑选，要把所有的黄叶、根茎、夹杂物洗净，洗两次后一定要浸泡半个小时，再炒炒。

　　水果和蔬菜一定要去皮，把眼睛里的芽挑干净，用盆子或塑料篮子把菜洗干净，把纱布盖在架子上，不要放在地板上。

　　大米要先拿起异物再用水清洗，洗完后要用一个篮子把大米放在架子上，防止脏水飞溅。

　　E.食品加工前，工作人员必须在操作前用消毒水洗手，生、熟的切菜板和刀必须分开使用和保管。

　　煮熟的食物一定要彻底煮熟，不要烧焦烧焦，咸味适中味道好。

　　G.蒸煮前后，彻底清洁蒸柜、蒸箱、饭盒内外卫生。不应发现残留的颗粒和污渍。

　　H、绿色蔬菜不得食用，东莞食堂承包果蔬不得过夜，肉类必须冷藏，冷藏食品必须生、熟分开。

　　食堂员工卫生管理:

　　所有员工必须持有有效的健康证明。

　　工作时间内，食堂工作人员必须穿制服，保持干净整洁，不得留长发、指甲，勤洗头、洗澡、换衣服。

　　C.所有上菜和做饭的人员必须在工作前用消毒水洗手，操作前用清水冲洗。

　　D.食品服务人员必须穿戴工作服和口罩，接触食品时必须佩戴一次性手套。东莞饮食管理

　　严禁在厨房、仓库内吸烟、随地吐痰、清洗个人物品。

　　食堂卫生管理:

　　A.安排保洁人员用不同的毛巾清洗餐桌和凳子上的食物和残羹剩饭，确保干净无油，并及时回收餐具。

　　B.每顿饭后，用消毒水清洁地板和水池，保持地板干净整洁，无垃圾、杂物和水。

　　C.餐后摆放桌椅，确保纵向、横向线条整齐统一。

　　及时清理剩饭剩菜。剩余物必须在填满或使用前盖好。

　　每周日要进行一次灭虫、灭鼠工作，必须杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫。

　　厨房卫生管理:

　　烹饪前要清洗所有的餐具。重新检查深圳食堂的食材、食材、肉类和蔬菜。

　　大米挑出异物后应用水冲洗。要洗的米必须放在架子上。

　　餐后摆放桌椅，确保纵向、横向线条整齐统一。

　　及时清理剩饭剩菜。剩余物必须在填满或使用前盖好。

　　每周日要进行一次灭虫、灭鼠工作，必须杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫。

　　厨房卫生管理:

　　烹饪前要清洗所有的餐具。重新检查深圳食堂的食材、食材、肉类和蔬菜。

　　大米挑出异物后应用水冲洗。要洗的米必须放在架子上。

　　C.工作完成后，厨房表面、搁板、油烟机、蒸汽柜、地面、墙面天花板、下水道必须彻底清洁并保持干净。

　　D.工作前盖好油、盐、酱油等调味品。

　　E.定期清洗冰箱，隔天清洗厨房，清除卫生死角，每天及时处理垃圾。

　　餐具卫生管理:

　　A.餐勺、烹饪勺、汤勺清洗消毒后，应放在盆内，不能直接放在桌子上。

　　B.餐具使用后应浸泡在洗碗液中，先洗后用水冲洗三次，再消毒四次。

　　C.消毒后的餐具应摆放整齐，用干净纱布覆盖，保持清洁。

　　切割配电室卫生管理:

　　A.使用各种蔬菜前，必须按照程序彻底清洗和浸泡半个小时，然后切配。

　　B.切好的盘子必须放在架子上的篮子里，使用前用干净的白布盖上，使用时放在工作台上，不能直接放在地上。

　　C.使用前必须清洗刀具和配套工具。生的和熟的砧板和铲子必须分开使用和储存。

　　D.操作中产生的垃圾必须装入垃圾桶，深圳食堂合同应及时处理。东莞饮食管理

　　E.工作结束后，清理工作台、地面、墙面、天花板、蔬菜洗涤池和下水道，保持整个切菜室干净、卫生、整洁。

　　仓库管理:

　　A.米油、配料、调味品等器皿分类存放，摆放整齐，标识清楚。

　　B.仓库地面和墙面天花板应保持清洁、无尘、干燥、整洁。

　　C.每天检查和清洁过期食品和报废物品。

　　D.严格防虫、防鼠、防潮等。

　　面馆卫生管理:

　　制作零食的设备和工具在使用前必须用干净的毛巾清洗和干燥。

　　B.点心制作的成品和半成品必须分类放入点心柜内，剩余的面粉应绑在袋口集中存放。

　　C.做好食物后及时清理餐桌，并将垃圾放入桶内盖好，做好工作台、地面、墙面天花板、窗台的卫生工作。

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