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选择上海食堂承有哪些管理优势

来源:中膳团餐 发布时间:2019-07-19 11:34:34 点击次数:
  食堂承包、食堂托管经营流程及管理优势:
 
  A.统一采购,统一配送,标准化操作,降低食品原料成本,最大限度的造福客户。
 
  B.南北风格,菜式多样,方法灵活,可以不定期更换厨师,更新口味。东莞粮油配送
 
  C.公司拥有多年的食堂运营经验和专业人才,引进iso9001:2000质量管理体系,实行标准化现场管理。
 
  D.我们的宗旨是“用心服务,诚实守信”,教育员工遵守工厂的规章制度,配合工厂相关部门管理食堂。
 
  E.严格执行润发公司餐饮服务规定,确定岗位岗位,认真负责,严格保卫食品卫生安全及消防安全。
 
  购买食物的质素保证措施:
 
  A.认真制定采购计划,准确预算用餐人数,防止采购过多或过少,减少浪费,保证食品供应。
 
  B.严格控制采购渠道,确保采购食品的新鲜度。包装食品必须有生产商的正规包装、生产日期和保修期。
 
  C.购买当天吃蔬菜。水果和瓜类不能放置超过两天。
 
  购买蔬菜检验时,必须检测农药残留量,不得超过标准。
 
  食用油必须符合国家食品卫生标准,购买的食品一定不能以次取好,价格一定不能高,重量一定不能短,以保证员工用餐的质量。
 
  食物加工卫生保障及操作程序:
 
  肉和鱼必须清洗,切割和匹配,并放入冰箱之前,hyping防止气味。
 
  蔬菜经过精心挑选,要把所有的黄叶、根茎、夹杂物洗净,洗两次后一定要浸泡半个小时,再炒炒。
 
  水果和蔬菜一定要去皮,把眼睛里的芽挑干净,用盆子或塑料篮子把菜洗干净,把纱布盖在架子上,不要放在地板上。
 
  大米要先拿起异物再用水清洗,洗完后要用一个篮子把大米放在架子上,防止脏水飞溅。
 
  E.食品加工前,工作人员必须在操作前用消毒水洗手,生、熟的切菜板和刀必须分开使用和保管。
 
  煮熟的食物一定要彻底煮熟,不要烧焦烧焦,咸味适中味道好。
 
  G.蒸煮前后,彻底清洁蒸柜、蒸箱、饭盒内外卫生。不应发现残留的颗粒和污渍。
 
  H、绿色蔬菜不得食用,东莞食堂承包果蔬不得过夜,肉类必须冷藏,冷藏食品必须生、熟分开。
 
  食堂员工卫生管理:
 
  所有员工必须持有有效的健康证明。
 
  工作时间内,食堂工作人员必须穿制服,保持干净整洁,不得留长发、指甲,勤洗头、洗澡、换衣服。
 
  C.所有上菜和做饭的人员必须在工作前用消毒水洗手,操作前用清水冲洗。
 
  D.食品服务人员必须穿戴工作服和口罩,接触食品时必须佩戴一次性手套。东莞饮食管理
 
  严禁在厨房、仓库内吸烟、随地吐痰、清洗个人物品。
 
  食堂卫生管理:
 
  A.安排保洁人员用不同的毛巾清洗餐桌和凳子上的食物和残羹剩饭,确保干净无油,并及时回收餐具。
 
  B.每顿饭后,用消毒水清洁地板和水池,保持地板干净整洁,无垃圾、杂物和水。
 
  C.餐后摆放桌椅,确保纵向、横向线条整齐统一。
 
  及时清理剩饭剩菜。剩余物必须在填满或使用前盖好。
 
  每周日要进行一次灭虫、灭鼠工作,必须杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫。
 
  厨房卫生管理:
 
  烹饪前要清洗所有的餐具。重新检查深圳食堂的食材、食材、肉类和蔬菜。
 
  大米挑出异物后应用水冲洗。要洗的米必须放在架子上。
 
  餐后摆放桌椅,确保纵向、横向线条整齐统一。
 
  及时清理剩饭剩菜。剩余物必须在填满或使用前盖好。
 
  每周日要进行一次灭虫、灭鼠工作,必须杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫。
 
  厨房卫生管理:
 
  烹饪前要清洗所有的餐具。重新检查深圳食堂的食材、食材、肉类和蔬菜。
 
  大米挑出异物后应用水冲洗。要洗的米必须放在架子上。
 
  C.工作完成后,厨房表面、搁板、油烟机、蒸汽柜、地面、墙面天花板、下水道必须彻底清洁并保持干净。
 
  D.工作前盖好油、盐、酱油等调味品。
 
  E.定期清洗冰箱,隔天清洗厨房,清除卫生死角,每天及时处理垃圾。
 
  餐具卫生管理:
 
  A.餐勺、烹饪勺、汤勺清洗消毒后,应放在盆内,不能直接放在桌子上。
 
  B.餐具使用后应浸泡在洗碗液中,先洗后用水冲洗三次,再消毒四次。
 
  C.消毒后的餐具应摆放整齐,用干净纱布覆盖,保持清洁。
 
  切割配电室卫生管理:
 
  A.使用各种蔬菜前,必须按照程序彻底清洗和浸泡半个小时,然后切配。
 
  B.切好的盘子必须放在架子上的篮子里,使用前用干净的白布盖上,使用时放在工作台上,不能直接放在地上。
 
  C.使用前必须清洗刀具和配套工具。生的和熟的砧板和铲子必须分开使用和储存。
 
  D.操作中产生的垃圾必须装入垃圾桶,深圳食堂合同应及时处理。东莞饮食管理
 
  E.工作结束后,清理工作台、地面、墙面、天花板、蔬菜洗涤池和下水道,保持整个切菜室干净、卫生、整洁。
 
  仓库管理:
 
  A.米油、配料、调味品等器皿分类存放,摆放整齐,标识清楚。
 
  B.仓库地面和墙面天花板应保持清洁、无尘、干燥、整洁。
 
  C.每天检查和清洁过期食品和报废物品。
 
  D.严格防虫、防鼠、防潮等。
 
  面馆卫生管理:
 
  制作零食的设备和工具在使用前必须用干净的毛巾清洗和干燥。
 
  B.点心制作的成品和半成品必须分类放入点心柜内,剩余的面粉应绑在袋口集中存放。
 
  C.做好食物后及时清理餐桌,并将垃圾放入桶内盖好,做好工作台、地面、墙面天花板、窗台的卫生工作。

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