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团餐是什么?相关问题详解

来源:中膳团餐 发布时间:2019-08-15 09:18:41 点击次数:
  集体聚餐是由一个人或一个组织发起的晚宴。团餐是指顾客的消费主要不在店内,而供应商的消费主要以团餐和上门服务的形式进行。客户群体与服务提供者签订合同,按照一定的服务标准和模式,提供定量的餐饮产品和配套的现场服务。在合同有效期内,服务方式、标准和经营权基本不变。
 
  发达国家的成功经验表明,员工餐饮的大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社会,大学和中学学生餐饮,以及交通、公共办公大楼,展览餐饮和社会交付已成为餐饮行业的一个重要组成部分。这些市场有一个共同的特点,即客户支出不是商店,主要的形式,以上门服务为主,餐饮企业在食品生产和销售散装的形式,通过饮食特许权招标,比较和谈判,企业实际上处于垄断地位,容易形成规模经营,这就是我们所说的一群或一组餐,饭或者吃饭。
 
  团餐和快餐的区别
 
  1、 经营周期:“团餐”一般指在一个时间周期内提供的餐饮服务模式,一般服务周期为一年。快餐店的服务周期一般较长。
 
  2、 消费群体:“group meal”为相对固定的消费群体提供餐饮服务,而“fast food”和快餐店一般面对的是移动消费群体。
 
  3、服务形式:在合同期内,“团费”服务场所提供的餐饮产品及现场服务在模式、标准、经营权等方面基本不变。而“快餐”和快餐店可以根据经营情况、经营理念或经营模式进行调整和改变;
 
  4、 模式复制:由于每个团餐消费群体在饮食偏好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等方面存在差异,很难形成真正的团餐品牌企业并复制其运营模式。而“快餐”和快餐店可以在一定的区域和价格上进行调整,从而复制商业模式。
 
  5、 经营地点:“团餐”服务企业通常是由需求方通过谈判、投标等方式选定的专业团圆饭企业。双方应按照约定的方式和标准,以合同的形式开展业务。“快餐”与快餐店以租赁合同的形式出租场地,获得较长的经营周期。
 
  6、 独立经营:“团餐”服务企业一般根据上述特定且相对固定的消费群体提供餐饮产品和服务。同时,在日常经营管理中,供需双方不断沟通和调整各项素质的提高和提高,最大限度地满足上述群体的需求。“快餐”和快餐店以自己的特色和模式赢得消费者的认可,从而提高销售额;
 
  7、 销售价格:“团餐”餐饮产品在一个服务周期内的销售价格相对稳定,价格相对较低,即使在此期间价格大幅上涨。虽然“快餐”和快餐店的价格相对稳定,但他们有权自主调整价格。
 
  8、 营业时间:“团餐”行业服务场所集中,用餐时间短,要求服务速度快,现场协调管理水平高。而“快餐”和快餐店可以根据自己的业务特点或模式提供全天候的服务。
 
 
  团餐市场结构
 
  1、 各种公司的团体餐
 
  公司是企业的组织形式,是为工商管理部门形成的统一集团。该公司是集团餐饮业务的主流市场。客观地说,更高的要求,更规范,更成型……公司团体餐,主要是商务办公团体餐。
 
  2、 各种公司聚餐
 
  企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各企业集团餐饮(业务)在集团餐饮市场构成中占有重要地位。
 
  3、在公共机构集体用餐
 
  事业单位是指文化、教育、卫生事业没有营业收入,由国家支出,不进行经济核算的事业单位。单位。事业单位团费是团费市场的一个重要领域。
 
  4、 为政府机关及单位提供膳食
 
  机关是指办理事务的单位或者机构。组织单位的团餐也是团餐市场不可忽视的领域。
 
  5、 各种学校团体餐
 
  各类大学、中学、小学的团圆饭构成了所谓的“学生营养餐”。学校团食市场是一个必须通过国家反复政策才能做好的市场,是一个市场份额巨大,潜力无限的团食市场。
 
  6、 各种医院团体餐
 
  医院是病人和伤者接受医疗救助的机构或场所。医院集体用餐包括医生、护士、工作人员和杂项工作人员的集体用餐,以及病人的集体用餐。
 
  7、部队后勤集体用膳
 
  军队是一个特殊的群体。今天,随着军队集体用膳制度的改革,社会化进程将进一步加快。当然,陆军团体饭和普通团体饭之间也有一些区别,例如野战项目和军事训练的伙食供应,以及保密。
 
 
  8、各种会议团体聚餐
 
  会议是三个以上的人聚在一起讨论问题并遵循一定的议程。有很多种会议,如商务展销会、交易会、记者招待会、运动会、招聘会、音乐会……会议餐又称会议小组餐,即会议小组餐,具有不确定性、批量大、不间断等特点。的特点。
 
  9、各种活动团体用餐
 
  活动是有一定目的的活动,包括各种比赛、各种游戏、各种比赛……活动餐称为活动小组餐。活动聚餐具有组织性、事前性、逻辑性等特点。
 
  集团餐饮商业模式
 
  1、 独立管理
 
  指企业、事业单位、公司等为内部人员编制、组织、采购、加工、生产、销售本单位产品,并为内部人员提供餐饮服务的企业、事业单位、公司等。一般情况下,自营餐饮产品的销售价格仅包括食品原料及原料、正常低值易耗品等费用。这还不包括水、电、暖气、工资和保险等能源成本。由于独立经营不是商业经济活动,其食品价格不是市场价格,不产生税费,在很大程度上可以理解为企业、事业单位和企业的福利。
 
  2、合作模式
 
  是指企业、事业单位、企业等团费需求者委托团费企业进行生产、销售和正常经营管理的一种模式。集团餐饮企业仅保留正常经营和日常管理人员的权利,不承担任何损益责任。需方有权决定人员、餐饮产品的定价、经营管理的调整。一般采购权由需方负责,也可根据甲方情况委托乙方代为采购。
 
  3、合同管理
 
  它是指企业、事业单位、企业等团费需求方完全委托专业团费公司进行整体经营的合同管理制度。
 
  需方应免费提供与服务现场有关的配套设施和设备。同时,需方有权对集团餐饮企业进行监督和协调。


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