如何加强餐饮生产与食品安全的监管，提升餐饮业创新发展水平？今日，由中国烹饪协会主办的“2023提质增效 创新引领餐饮高质量发展推进会”在北京举行。与会企业家共同发出承诺：落实主体责任，共护食品安全；崇尚营养健康，反对餐饮浪费；提升质量标准，创新引领发展。

        业内学者与餐企相关负责人在会上围绕“引领餐饮高质量发展”话题，就餐饮业全面推动营养健康工作，倡导健康消费理念，杜绝餐饮浪费，创新利用食物资源构建多元化食物供给体系等方面做了深入阐述，并从创新研发、食品安全、反食品浪费、供应链等方面进行了优秀案例分享。

共同打造食品安全生态圈

        中国烹饪协会会长杨柳指出，食品安全关系我国14亿多人口的身体健康和生命安全，是人民群众对美好生活的基本需要,需要政府、行业协会和企业在内的社会各界共同参与，形成共建、共治、共享的食品安全社会治理格局。“我们需要以高度的责任感和严谨的科学态度，保障人民群众舌尖上的安全，增强人民群众的获得感、幸福感、安全感，从而实现我国餐饮行业的高质量发展。”杨柳说。

        杨柳强调，食品安全是餐饮从业者的底线。中国烹饪协会始终要求企业加强自律，引导企业落实食品安全主体责任，推动企业形成企业一把手总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系，不断提高食品安全管理水平。

        联合利华食品营养北区研发总监孙俪娜表示，食品安全是餐饮企业发展的底线，联合利华从4个方面持续推进食品安全体系和食品安全文化建设：一是建立端对端的食品安全保障体系，注重从产品设计到生产运输，再到客户和消费者的体系管控。二是依托利益相关及合作伙伴，共同打造食安生态圈，通过设定共同的发展目标，开展有效的合作管理模式以确保食品安全。三是依托数字化、智能化赋能食品安全管理，减少对人的依赖，把复杂的的流程简单化、自动化、数字化、智能化。四是打造优秀的质量人才，培养更多的食品安全管理人才。

        孙丽娜表示，在严格把控自身产品和服务的同时，联合利华还积极寻求与合作伙伴共创食品安全新发展，一方面，携手中国烹饪协会创建餐饮食品安全促进中心、餐饮业食品安全工作委员会，以及联合撰写《餐饮服务量化分级评定规范》。另一方面，通过厨房管理、供应链管理等专业培训，向餐饮同行们输送先进的食品安全理念。

        美国首席食品安全官丁冬表示，消费者对于餐饮外卖食品的期待在于吃得安全吃得安心。美团推出了“外卖安心365”的食品安全战略规划，从用心经营、安心配送，同心治理、放心消费4个板块来保障消费者的食品安全权益。

        在对入网餐饮商家的规范方面，丁冬介绍，美团加强合规治理，对商户开展资质审核、在线监测、线下食品安全巡查等，同时，联合市场监管部门和行业协会对商户开展专项培训。在对外卖配送方面，通过推出外卖美食安封签、开展配送培训、进行健康证明审查方式，来加强对骑手的管理。此外，美团不断加强与市场监管部门的战略合作，共建外卖食品安全协同创新治理体系和消费者权益保障体系。“食品安全跟每一个行业相关方都是密切相关的，需要共同参与和共同治理。”丁冬说。

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