无论是奥运会、世界田径锦标赛、抗日战争胜利庆典、世界反法西斯战争胜利70周年，还是阿里巴巴、百度等大企业、北京大学、清华大学等机构的服务支持而良好的团体餐式运作起着决定性的作用。
    
     集团餐饮主要通过上门服务或大众化配送为政府机关、企业、学校和大型活动提供餐饮服务，据安信证券报道，集团餐饮业近年来发展迅速。集团餐饮业规模超过700亿元，占餐饮业总量的近40%。
    
     近日，由中国烹饪协会主办的第十届中国团体餐会议在中国厨师节期间在广州举行。会上，中国烹饪协会与索迪斯中国联合发布了《2014年中国集团餐饮业发展白皮书》，白皮书指出，中国集团餐饮市场巨大，但目前集团餐饮业的扩张面临三大挑战：外包低、成本高、D需求旺盛，初期业务发展困难，行业升级还存在两大障碍，即专业人才培养体系的建立和完善供应链的迫切需要。
    
     随着改革开放的推进、物流社会化改革的启动和现代社会分工的逐步明确，集团化餐饮业发展迅速，2012年8月中国移动对移动用户午餐情况的调查显示，59%的移动用户在食堂吃午餐，14%的移动用户在食堂吃午餐。21%在附近的餐厅就餐，6%的订单外卖，超过一半的午餐市场处于集体午餐模式，但与行业的巨大规模相比，集体用餐行业的社会意识非常低。2014年，百度集团餐饮平均指数仅为142，远远落后于火锅2342和快餐1271。白皮书指出，虽然集团餐饮行业市场巨大，但公众意识较低，其发展尚处于起步阶段，进入扩张阶段面临着三大挑战。外包程度低一直是集团化餐饮业面临的一个重大问题，我国有大型的企业、事业单位和机构。集团饮食具有巨大的发展潜力，根据安信证券发布的《中国餐饮业专项报告》，目前集团餐饮市场以企事业单位为主，约占市场规模的80%，其他项目如国家机关、事业单位、医院、洛杉矶等。RGE规模活动仅占总规模的20%，另外，由于一些特殊行业的特殊需求，一般的供应方式无法满足需求，如公共交通系统、地铁系统、出租车司机、娱乐和公共服务等，存在着用餐不及时、不规范等现象。时间、地点分散、人员缺乏集中、营养需求特殊，形成了群体用餐供应的巨大空间。
    
     不断增长的成本和需求是集团餐饮业面临的另一个挑战，在索迪斯工作8年多的分公司经理王胜健（音）有着五年来顾客餐饮标准水平没有变化的经验，但对菜肴创新、食品安全和质量的要求越来越高。例如，我们一直在供应大众化的传统风味，如大蒸面、素食面等，现在顾客希望员工食堂能增加番茄牛肉面、酸汤和肥肉牛肉面的新鲜味道，这是他们外出就餐时看到的。同时，他们也要求我们作为员工食堂的经营管理者，在食品安全事件频发的社会环境下，进一步加强食品质量的检查。#p#分页标题#e#
    
     中国烹饪协会工业部的相关研究表明，随着劳动力成本、水电、餐料成本等不可逆转的上升趋势，集团餐业的利润持续下降，目前大多数企业的利润率都在10%以下，只能达到5%-8%的水平。净利润率不仅低于上市晚餐公司7%的平均水平，还低于快餐业约10%的平均水平。
    
     另外，目前我国集团化餐饮市场的发展还处于起步阶段，公众对集团化餐饮的关注度较低，对集团化餐饮的认识不全面，使得集团化餐饮企业难以在客户群中建立信誉和信誉，除了固有的思维外由于我国企业不是外包给专业的第三方，而是自己承担物流业务，因此集团餐饮企业在业务发展过程中，特别是在国际化程度较低的中西部地区，需要付出大量的精力来培养和引导客户，这就使得企业的业务发展难度加大，据中国烹饪协会统计，2013年中国餐饮百强企业中，集团餐饮企业主营业务收入占前100强企业总收入的比例不足5%。
    
     随着客户需求的升级，国内团购企业也希望能够继续走向成熟，使市场从单纯的低价竞争转向增值服务，形成健康发展。据索迪斯大中华区首席执行官苏立贤介绍，物流服务一般被视为首要服务。为了满足基本需求，而不是作为提高企业绩效的驱动力，随着中国人才竞争的加剧和劳动力成本的上升，员工与雇主的关系也在逐渐变化，对简单膳食的理解也将不断演变。
    
     外包服务公司与客户之间也会发生同样的变化，随着中国经济的转型，越来越多的非核心业务由专业公司进行梳理和管理，单纯的外包业务关系往往通过管理成本实现效率。在当今中国劳动力市场上，这种传统的合作模式的效率空间非常小。现在是时候考虑如何通过外包伙伴关系为企业创造更大的价值了。白皮书指出，一方面，要提升行业，我们需要加快建立专业的人才培训体系。与餐饮业相比，集团餐饮对员工的需求是不同的。走一条前线。以服务员为例。在大众餐饮业中，约80%的服务员服务的顾客是陌生人，而90%左右的服务员服务的顾客是熟人，因此应与顾客建立长期的合作和信任伙伴关系。对于店面厨师来说，大众餐饮有固定的菜单，但集团餐饮业有一个G。对菜肴创新的需求越来越大，以索迪斯为例。不同的操作点，根据不同的食品标签，使用80多种常规配料，搭配数百甚至数千种不同的菜肴，因此，迫切需要对集团餐饮和餐饮行业服务人员进行规范化的第三方培训，这不仅解决了行业内的问题，而且还解决了行业内的问题。我国团购面临的升级障碍，也是一个巨大的市场。#p#分页标题#e#
    
     同时，与大众餐饮不同，集团餐饮企业对原材料成本尤其敏感，因为租金等场地成本较低，据行业统计，原材料成本占集团餐饮企业成本的50%以上，因此集团餐饮企业对供应链的依赖性是特别明显，如何运用科学技术手段，先进的设施设备，通过制度规范，加强精细化管理，从验收、保管、追溯制度、食品安全控制要点、质量控制管理、工厂检验、冷链配送、餐具清洗消毒等方面入手。确保食品安全的其他方面是决定集团餐饮企业成功经营的主要因素。
    
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