团餐成“诱人”蓝海

　　近年来，随着中国机关、院校、部队、医院等后勤社会化改革，中国的团餐行业近年来逐渐兴起，并吸引了受三公消费政策影响的全聚德、俏江南、湘鄂情等高端餐饮纷纷进军团餐市场，让团餐这一鲜为人知的行当开始引起公众关注，实现快速发展。

　　数据显示，从2011年到2017年，我国的团餐市场规模从5000亿一路增长到了10000亿。

　　2017年，团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一，增速高达30%，远远超过了10.7%的行业增长水平，可以说是餐饮行业闯出的一匹黑马。

　　而且在中国，团餐关系到七、八亿人口的吃饭问题，上百万人的就业问题。可以说，形势一片看好，万亿级的蓝海一触即发。

　　但市场虽大，我国团餐企业在高速发展的同时也面临着巨大的挑战，基于自身行业集中度低、团餐企业普遍呈现“小、散、弱”等问题，受限于团餐企业自身长期传统经营模式的困扰、行业市场竞争的不断加剧，团餐企业自身创新能力不足等局限。

　　因此，反观“和兴隆”的此番变故，无论是早有预谋还是意外事故，都可以肯定的是其经营上出现了问题，其原因也无外乎上述提到的种种问题与挑战，没有跨过去，自然就会倒下。

　　同时，这也反映了当前我国团餐行业正处在一个“大浪淘沙”转型升级的洗牌阶段。

　　消费升级趋势倒逼团餐企业全方位改革创新

　　随着C端消费者对团餐的健康、服务等多元化需求的凸显，专业化团餐运营团队的不断崛起，团餐行业竞争日益激烈，B端团餐客户对团餐企业的卫生标准、食材标准以及服务都提出了更高的要求，使得团餐企业在供应和需求两端面临更加多变的竞争格局，迫切需要在供应链体系、运营模式、服务体系等多方面做出改革和创新。

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　　供应链体系升级

　　在团餐的价值链上，后端的采购、管理、信息建设、安全监管等最为缺失。

　　例如前不久的“上海中芯国际学校”的事件，很多人推测在此事件中，康帕斯旗下的“上海怡乐食餐饮公司”很有可能是在采购层面出现了“层层分包”的现象，加之团餐企业和校方的监管不到位而导致不达标的食材进入了学校食堂。

　　因此，团餐企业要想长久的健康发展，除了要构建自有的供应链体系外，同时还要完善供应链端的监管以及食材的可追溯性，比如借助信息化技术和软件系统来构建一体化的供应链管理系统，从源头进行品控，及时发现问题。

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　　运营模式升级

　　对于团餐企业来说，不论是全包、半包还是托管模式，最大压力还是在于与日俱增的人力成本与利润之间的矛盾。

　　由于本身利润薄弱，团餐服务商为保障自身利益，或员工工资低，出现用工荒、服务差等问题，或在食材成本上偷工减料，但这些长此以往都会带来B端团餐客户不满。

　　因此，在团餐市场日益竞争激烈下，团餐企业要想继续维持自己的市场份额和地位，就必须注入科技力量，走信息化道路，不仅可以节省人力成本，还能规避模式效率低、易出错、排队堵等系列问题。

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　　服务体系升级

　　这里主要讲的是针对C端消费者服务的完善。例如当前在社会化餐饮的教育下，消费者已养成用手机点餐、支付、点外卖等消费习惯。

　　因此在社会化餐饮的多样性选择与多元化服务的冲击下，团餐企业要想对抗，就需要迎合消费者的消费习惯不断的升级自身的服务体系，不断优化C端消费者的就餐体验，提升C端客户的满意度，从而维持与B端团餐企业的长久合作。

　　助力团餐企业信息化转型升级

　　虽然目前市场上已出现了一批比较专业化的团餐企业，但其并不具备信息化系统的研发能力，无法独立实现前后端的智能化建设，需要依靠第三方的软件服务商去为消费者提供更为便捷的服务。

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