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食堂外包:灌汤美食做法秘诀,做法详细,包你学会哦!

来源:中膳团餐 发布时间:2020-03-22 23:32:39 点击次数:

  小膳喜欢各种灌汤的食物,薄皮多汁,咬一口就有汤汁滑入嘴中。再加上自己包的料足实在,非常营养美味,简直不要太幸福~

  不瞒你说,小膳一口气能消灭两笼,快来学习做法吧!

  - - 今日推荐菜单 - -

  灌汤鲜肉大包 / 灌汤小笼包 / 灌汤豆腐

  灌汤鲜肉锅贴 / 南瓜三鲜灌汤包 / 灌汤煎饺

食堂外包:灌汤美食做法秘诀,做法详细,包你学会哦!

  灌汤鲜肉大包

  原料

  面粉300克、水180克、盐1克、酵母3克、猪肉400克、香茹50克、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖适量、料酒适量。

  做法

  1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。

  2、揉成光滑的面团。

  3、放温暖处进行发酵。

  4、在发酵时候做馅,猪肉买回来后洗净切碎。

  5、香菇泡发后洗净切成小粒。

  6、把切碎的肉和香菇拌匀。

  7、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。

  8、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。

  9、把小剂子擀成圆面片。

  10、取一面片放入适量肉馅。

  11、提捏成几个褶子收口捏紧。

  12、全部做好后码入蒸笼。

  13、冷水上锅,水开后蒸15分钟,虚火3分钟即可出锅。

  小窍门

  开锅后无需蒸时间太长了,不然汤多变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂。

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  灌汤小笼包

  图文 | 清水淡竹

  原料

  猪里脊肉适量、肉皮冻适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、油适量、白糖适量。

  做法

  1、面粉加少许盐、食用油,用凉水揉成光滑的面团,盖保鲜膜放置30分钟。

  2、肉剁成末,加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。

  3、葱切段、姜切片,加水泡15分钟成葱姜水。

  4、分次加入葱姜水,往同一个方向搅拌上劲。

  5、做好的肉皮冻切成细丁,和肉末搅拌均匀(肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右),放冰箱冷藏。

  6、面团取出放案板上,搓成长条状,切成小剂子。

  7、擀成又薄又大的小圆片。

  8、放上肉馅包成小包子状。

  9、放到刷了油的蒸架上,水开后蒸10分钟,蒸好的汤包皮薄半透明,馅香汤足。

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  灌汤豆腐

  原料

  老豆腐适量、鲜香菇适量、海带结适量、瘦肉适量、花椒适量、八角适量、蒜蓉适量、姜末适量、小米椒圈适量、豆瓣酱适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、蒜苗适量。

  做法

  1、老豆腐适量,切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量,去掉香菇把,在香菇顶部打上十字花刀,装入盘中备用。瘦肉适量,切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量,切成小米圈备用。

  2、 锅中去适量的油,烧至5成热,下入豆腐块,小火慢炸,炸制过程中不断的翻面,炸至四面金黄,四面金黄后,倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。

  3、 锅烧热,去适量的油,依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱,小火煸香,煸香后下入肉末,一起煸炒至肉末炒香,再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐,最后下入香菇,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。

  4、煲底垫适量的海带结,倒入炸好的豆腐,将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中,盖上煲盖,大火烧开后转小火,煲20分钟开盖,大火收汁,并将汤汁淋在香菇上,豆腐中饱含汤汁,加入适量的鸡精,撒上蒜苗,盖上煲盖,关火。

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  灌汤鲜肉锅贴

  原料

  夹心肉500克、皮冻150克、面粉适量、葱适量、姜适量、熟芝麻少许、盐少许、生抽1大勺、白糖适量、胡椒粉少许、鲜辣粉少许。

  做法

  1、准备的原料。

  2、面粉加清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

  3、猪肉绞碎成肉末。

  4、皮冻一样打碎。

  5、肉末中加入皮冻,葱,姜末,盐,白糖,生抽,胡椒粉,鲜辣粉。

  6、一个方向搅拌上劲。

  7、醒好的面团揪成小剂子。

  8、包入适量的肉馅。

  9、热锅凉油,油要稍微多点。

  10、放入包好的锅贴。

  11、加小半碗的水盖上锅盖中火烧到水分烧干,再撒上熟芝麻,葱花。

  小窍门

  1、要锅贴里的汤汁多点,可以多加点皮冻。

  2、拌好的肉馅太稀,不容易成型可以放冰箱冷冻两小时在包就容易多了。

  3、煎的时候要注意观察火候,锅底太大要注意转动锅体,使底部受热均匀。

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  南瓜三鲜灌汤包

  原料

  肉馅250克、南瓜150克、饺子粉200克、猪皮100克、八角2个、桂皮1块、生粉2勺、姜3片、干辣椒2个、花椒1小勺、香叶1片、胡椒粉1小勺、盐适量。

  做法

  1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟。

  2、 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块。

  3、将猪皮和适量的水放入豆浆机内, 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了。

  4、 煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型。

  5、 南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟。

  6、 煮好的南瓜趁热按压成泥。

  7、 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中, 再倒入适量的开水。

  8、先将桶固定在厨师机上。

  9、再安装好和面勾。

  10、 启动厨师机和面键一档,大约十二分钟, 就能和成光滑的面团了。

  11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀。

  12、 冷冻好的肉皮冻切成小丁。

  13、 放入调制好的肉馅中拌均匀。

  14、 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条。

  15、 再切成大小均匀的剂子。

  16、 擀成圆片。

  17、 中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢。

  19、 所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上,水开后大火蒸上8-10分钟。

  小窍门

  1、南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以, 趁热碾成泥, 放入面粉中搅拌; 一般是面粉和水的比例是2:1, 由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量。

  2、肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪, 加入大料里面去是帮助去腥; 用豆浆机非常方便省事, 当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块, 再切成小块放入肉馅中。

  3、灌汤包的面皮一般是采用烫面, 面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮, 右手捏这边,稍微提着点围着边折叠, 直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来。

  4、这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完, 可以放入冰箱中保存一段时间, 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

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  灌汤煎饺

  原料

  饺子皮适量、肉未适量、浓醇高汤适量、食用油适量、盐适量、老抽适量。

  做法

  1、准备好材料,猪肉让店家绞成肉末。

  2、十五克左右的浓醇高汤,加入30ML温水搅匀。

  3、肉末加入少量盐,一点老抽搅拌起劲后加入少量浓醇高汤水。

  4、搅拌至起劲后继续分次加入浓醇高汤水,直至肉未完全吸收汤水。

  5、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟,让肉未稍为凝固。

  6、取一块面皮,放上冰冻好的肉末。

  7、包成饺子。

  8、不粘锅烧热,加少量油,放入包好的饺子 。

  9、大火烙3分钟(烙制时间根据自家火力大小),加入适量清水,没到饺子1/5即可,盖上盖子,煮至水干,转小火烙至底部金黄即可盛出 。

  灌汤包的做法是不是很简单?也可以用提前冻好的肉冻做料,蒸一下就化为汤汁了。用饺子皮包小笼包,方便冷冻,吃起来也方便,小小的很可爱。


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