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食堂托管:5种热辣美食做法!美味就得放开了吃!

来源:中膳团餐 发布时间:2020-03-25 23:18:48 点击次数:

  麻辣猪蹄

食堂托管:5种热辣美食做法!美味就得放开了吃!

  材料:猪前蹄 (1500g)、红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)

  做法:

  1、用刀子把猪蹄刮剃干净,平放在菜板上,用菜刀自趾端切开,再竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

  2、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

  3、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

  4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

  5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

  6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味,再倒入清水,开大火煮开。

  7、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅,上炉灶,大火煮开。

  8、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

  小贴士:

  1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

  2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
 

  酸辣肉丁

食堂托管:5种热辣美食做法!美味就得放开了吃!

  材料:猪肉(200克)、葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

  做法:

  1、把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

  2、切好葱、姜,准备好花椒,把青椒、红椒、藕切成小丁。

  3、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

  4、倒入肉丁炒,加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

  5、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

  6、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

  小贴士:

  锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
 

  口水鸡

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  材料:鸡腿(两只)、花生(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)

  做法:

  1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫,再用冷水冲洗干净。

  2、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒),再次冷水冲洗。

  3、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

  4、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

  5、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

  6、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

  7、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

  8、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

  9、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
 

  剁椒鱼头

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  材料:鱼头(一个)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)

  做法:

  1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

  2、葱姜蒜垫底,铺上剁椒蒸八分钟再虚火蒸两分钟,撒上葱姜蒜末。

  5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

  6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

  小贴士:

  这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
 

  酸辣炒蟹

食堂托管:5种热辣美食做法!美味就得放开了吃!

  材料:毛蟹(2只)、酸泡辣椒(3个)、蒜瓣(1个)、生姜(1大块)、香葱(1根)、盐(2克)、生抽(5克)、蚝油(5克)、陈醋(3克)、白糖(3克)、白胡椒粉(2克)、干淀粉(适量)、油(30克)

  做法:

  1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

  3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

  4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

  5、锅里留油,下酱料炒出香气,毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

  6、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。


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