工地食堂是一项比较复杂较难管理的食堂项目。有时候，很难保障工人的统一就餐。为降低采购成本，集中人力、物力投身项目建设，保障一线施工人员饮食安全，建设公司应该对各工地大宗食材采取统一采购、统一配送措施，有效提高了工地食堂集约化管理水平。下面小编来介绍一下建设公司如何管理工地食堂？

一.建设公司如何管理工地食堂？

1.区域划分

针对公司工程项目分散实际，食材供应共划分区域。设立专职负责人一名，统一协调管理所在区域项目部、拌合站食材供应。

2.食材供应“集约化”

由各项目部、拌合站根据用餐人员数量、口味需求，确定食堂所需原材料，并提前1天将用材计划上报片区负责人，经片区负责人审核后，统一联系配送公司送货。每3天供应一次，确保食材新鲜足量、供应及时、物美价廉，全面保障职工就餐营养全面、健康卫生、饮食安全。

3.操作程序“透明化”

配送食品须由食堂管理人员、厨师长联合验货，核查、过称、接收入库，在确保食材新鲜、安全、卫生、足量后，方可签字确认。验收单据一式三联，供货方、食堂负责人、片区负责人各执一联，结算时，各联相符方能结账。

4.食材供应“合理化”

各食堂食材入库后，应根据用餐计划、膳食搭配，进行合理使用、储备，并保障临时性应急公务接待所需，有效保障了一线施工人员的饮食供应。

二.疫情下的工地食堂管理措施

虽然疫情在逐步缓解，但工地食堂的管理可不能放松。

政府向各施工单位发放《建筑工地食堂规范指导细则》，并详细为各单位食堂负责人讲解食品安全及疫情防控工作的各项要求，强调各建筑工地食堂要严格执行“四防”举措：

一防是要做好外部风险防范工作，工地方要严格排查近期有旅居经历的返海人员，如有此类人员立即上报工地所在镇、街道接受统一安排至集中隔离酒店进行隔离医学观察；

二防是要做好内部管控工作，食堂工作人员每日要落实晨检制度，进行食品加工操作时要求配戴口罩、着工作服，注意个人卫生，发现有发热、咳嗽等症状的职工要第一时间送至定点医院进行就诊，食堂就餐区、职工宿舍等场所要勤消毒、多通风，从内部将传播途径切断；

三防是要加强食品安全管理工作，严把食材采购关，落实索证索票制度，禁止采购野生动物作为食材原料，食品加工要烧熟煮透，不得提供冷食、生食类菜品，认真做好每日每餐每菜留样工作，及时清理餐厨垃圾，消除食品安全隐患；

四防是要防止群体性聚餐行为，要采取错峰就餐、分餐的方式提供餐饮服务，鼓励职工自带餐盒、餐具，条件允许的情况下可以单人单桌就餐，避免大规模集中就餐带来疫情风险传播隐患。

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