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餐饮管理如何提升服务质量?食材供应要点

来源:中膳团餐 发布时间:2020-12-02 16:37:53 点击次数:

餐饮管理如何将服务质量提升的更好?首先食品安全再是管理制度两点工作,那么如何保证好食材供应的新鲜度?下面小编给大家讲讲“餐饮管理如何提升服务质量?食材供应要点”。

餐饮管理

一、餐饮管理如何提升服务质量?

第一点,蔬菜配送要保质保量还要有速度,可以说这是最为关键的一个点。毕竟食材的选择将会直接影响和决定后期烹调出来食物的品质。试想一下,如果本身食材在运输的途中被污染了,那么即便怎么色香味俱全,人们食用之后也可能出现疾病问题,难道不是么?企业内部拥有着专业的蔬菜配送物流团队,能够保证蔬菜运输时间更短,同时整个运输过程更安全。

而且,监管机制要到位,这是关于如何提升食堂承包品质的回答中比较容易被忽视的一个点。其实理解起来也很简单,说白了,承包食堂只是执行的一个动作,到底整个管理过程所依托的制度是如何的,将会直接影响到最后的承包成效。就拿上海源甲餐饮来说,该企业采用的管理制度是多位有着丰富工作经验的专家,经过多年实践精心制定的,自然更加靠谱。

二、食材供应要点

食材供应要保鲜,首先是食材采购当日采摘当日送。食堂承包方可提前确定所需食材供应量,尤其是蔬菜分量,宁缺毋滥,尤其是在多日雨水天气过后,许多蔬菜极易霉烂,因此需要对蔬菜等食材进行严格采摘、加工以及农残、亚硝酸盐、瘦肉精等项目的检测,所有食材也必须配备检验检疫证明或合格证。

其次是食材配送全程监控可溯源。严格监控对食材配送中的集货、加工、储存、分拣、装卸等环节,为此建立了严格按照国际卫生食品配送行业标准进行规划设计的配送中心,并引进了现代化加工流水线,既有效降低了食材成本,也充分保障了食品安全。企业还可根据条件开发农产品溯源系统,让每一份食材的来源与去处均能有据可查,全程追溯,从而让食品安全再多一层保障。

餐饮管理

再其次是食材加工生熟分开不乱放。食材加工之际,生熟食品、生熟砧板均分开加工与使用,做到不混放、不错放、不乱放。厨余垃圾也要与其他垃圾分开,并及时进行垃圾分类、处理。

最后是食材储存完善冷链又保鲜。炎热天气下的食材储存离不开先进完善的冷链物流,从生产、贮藏、运输、销售再到消费之前,各个环节需按照规定对食材进行适当的冷藏或冷冻,再进行保鲜,确保食材的新鲜与安全。

以上就是“餐饮管理如何提升服务质量?食材供应要点”详细说明,希望对您有所帮助,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们。


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