如何做好食堂管理,让员工可以在标准化的消费上,感受到良好的就餐体验,是每个企业食堂管理者需要思考的问题.那么接下来我们一起来看看食堂管理的安全操作和食品卫生.

一、食堂管理的安全操作

1、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂.

2、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生.

3、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物时,控制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合.

4、购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒.

5、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬.

6、餐具要经常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水.

7、厨房内要经常灭鼠除蝇,防止发生传染病.

8、厨房内要保持通风,防止煤气中毒.

二、食堂管理的食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品.

2、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染.

3、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质.

4、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放.

5、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入.

6、直接入口食品不得用手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取.

7、调料器具应加盖,防沾染灰尘.酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净.

8、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒.

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