根据公开的数据显示,团餐业务在今年市场份额和市场规模都将再创新高,接近1.7万亿元,相当于占据了餐饮的1/3的细分行业.那么接下来我们一起来看看团餐行业的发展历程和目前存在的痛点.

一、团餐行业的发展历程

第一阶段,团餐发展的初级阶段是传统时期大食堂阶段.以大食堂的形式供餐,主要特点是食堂员工是自身单位的职工,以我国温饱型饮食阶段对应,菜品以大锅饭为主,餐单变化少,很难讲究美味可口,营养搭配.

第二阶段是萌芽发育阶段.90年代初,部分餐饮企业拓展外卖业务,送餐企业应运而生,卫生条件不讲究,价格低廉的饭盒快餐形式也曾经流行各大城市.

第三阶段是成长期发展阶段.随着商务写字楼大量崛起,为团餐的发展提供了大量的市场需求.外来团餐理念的导入刺激了团餐的发展,使其有了翻天覆地的改变.

第四阶段是转型期市场发展阶段,团餐社会化、市场化、企业化成为主旋律,专业团餐公司应运而生,团餐市场开始成熟直至目前达到充分地竞争阶段.

二、团餐行业目前存在的痛点

一是如管理方式落后;工作效率低;沟通不及时;人工成本高;一线从业人员高龄化严重,员工们很难应对系统化地制度,规范标准和操作应用,我们需要把它图片化、标识化、颜色化,让员工做到操作简单.

二是后厨管理难的问题.因内外信息流不够及时,缺乏精细化的管理工具,包括损耗控制指标、科学岗位考核制度.

三是采购管理难,因内外信息流不通不及时,没有专业的采购数据、统计分析,缺乏专业的管控和统一的标准管控.

四是客户管理难的问题.由于团餐客户集体相对固定,日复一日年复一年地重复消费,这对于我们菜品设计和费用有一个相当高的要求,客户管理是菜品管理的前提.

五是供应商管理难.在没有战略合作伙伴之前,对于供应商的价格管理以及对于供应商的考核工具就无从入手,这五点难是团餐同行存在的普遍问题.

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