作为已经在中国发展了很久的餐饮模式--团膳，现在已经演化出多种多样的模式，但始终不变的就是满足对于客户的需求，时代在进步，饮食质量也在不断提高，所以满足需求方面已经越来越往个性化方向走，不过在走的时候，也是一直都要有规范的制度相伴，下面的内容我们就来介绍介绍团膳需要关注客户需求的意义，还有团膳需要的规范制度。

一、团膳需要关注客户需求的意义

1、团膳业对比单纯的社会餐饮行业有很大的不同，单纯的餐饮行业只需要寻找到属于自己的那部分顾客即可，所以它们可以采用最大限度压缩产品线的做法，凸现自己鲜明的产品特色，更容易走进消费者的心里，而团膳企业属于餐饮服务性的企业，必须立足于尽量满足所服务团体绝大多数人的需求。所以团膳企业必须在保证产品高品质的前提下，涵盖一定的产品线宽度，为大多数人提供满意的餐饮服务。所以团餐企业为了满足大众口味需求，也在不断提供公司人才技术水平的同时，扩展产品的多样化。

2、团餐小吃化是近年来发展的趋势，团餐企业将美食广场的经营模式应用到食堂承包领域，基于个人自主选择的基础上提供多样化的策略，将是团餐企业满足大众需求的方法之一。组织不同的菜系的厨师团队，满足不同公司员工的口味喜好，凭用专业营养师团师，制定个性化的菜单，根据季节时令的变化等定期更换菜谱，更换厨师可以保障员工吃不腻的情况出现，以上各种管理及运营策略，是团膻企业应该重视和加强的。未来团膳行业产品趋势必然是基于个人自主选择基础上的多样化策略。这也正是国内团膳企业必须走的产品策略原因。

二、团膳需要的规范制度

1、首先要根据自己单位的特点，建立健全的制度，并在工作中不断的加以完善，优化。

2、食堂的工作内容有很多项目，且关系到每个环节，都不能忽视马虎。所以每个环节，从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。

以上各项制度都张贴在我们单位食堂的醒目位置，层层把关，可以帮助餐饮中心工作人员有章可循，了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购，加工，烹饪到供应的这一过程的安全，有法可依。

3、还有食堂操作人员的业务知识培训，每隔一段时间组织食堂人员业务培训，包括技能培训，安全教育，政治思想教育等等。所以，制度的设立是食堂管理的首要条件，当然还需要从业人员的服务意识。

团膳是对于一个群体饮食的负责，相对于负责个人来说肯定难度是高的，所以就更加需要有专业的团队来负责团膳，这样服务和规章制度的需求就都能得到满足。

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