以跨界突破、双赢共享为主题的2.0升级峰会和首届万店小吃创新论坛在南京隆重开幕，黔西鹤董事长刘延云在中国集团餐饮企业中排名第一（2016年销售额超过100亿元，是餐饮业无形冠军）。英工业），发表演讲：没有界限，创造未来，下面是记录！
    
     在中国，集体用餐是一个有着近30年历史的传统行业。这一行业的特点是标准化程度高、专业性强、进入门槛高、封闭性强，然而，随着中国进入一个新的商业时代，所有的商业模式都在悄然改变，我们的集体用餐者不能自信。他们应该向外看，有远见。古人知道时事是英俊的，而今天他们知道时事是英俊的。
    
     从去年到今年，我们餐饮业的热门话题是什么它是一家新的零售、网上红餐厅和外卖O2 O。它们是在互联网全面发展的背景下诞生的新品种。
    
     首先，新零售的本质是整合线上服务、线下体验和新物流，用技术全面改造传统业态，同时，新餐饮、多家线上红餐厅也在快速崛起。他们很受年轻人的欢迎。令人惊讶的是，他们只能通过社交媒体传播在短时间内积累大量的流量和口碑。
    
     最后，最近被媒体热捧的新大都会大学不久将赴香港上市，从合并到上市只需三年。
    
     这些模式在资本市场上已经被疯狂追捧。一些明星企业的市场评价令人震惊，这是许多传统餐饮企业无法企及的，这些企业已经发展了20或30年。
    
     第一，消费升级已成为不可逆转的趋势，随着市场的年轻化，85后、90后已成为主流消费群体，他们消费的不再是产品本身，而是体验、氛围、品牌、便利的附加值。
    
     第二，技术全面改变了我们的生活，新技术给人们的生活带来了前所未有的便利，使一切都相互联系、相互接触，信息的传递速度也前所未有的快。如今，技术已经渗透到个人和企业行为的方方面面，没有人能够避免。互联网技术的影响。
    
     三是打破传统产业与互联网的界限，马云说，传统企业会因为互联网而分裂重组，带来创新，过去我们经常反对传统企业和互联网企业。如今，任何形式的商业都无法与互联网完全分离，互联网与传统产业之间的界限也不复存在。
    
     随着资本的涌入，餐饮业焕发出新的活力，吸引了众多的企业家加入，不仅是整个餐饮业，而且集团餐饮业也在快速发展。#p#分页标题#e#
    
     2011年至2017年，集团餐饮市场规模由5000亿元增加到1万亿元，2017年，集团餐饮业整体收入占餐饮业总收入的四分之一，增长率高达30%，远超行业增长水平的10.7%，可以说是一匹黑马突围而出。餐饮业。
    
     在我国，集体用餐涉及到70亿人的饮食问题和数百万人的就业问题，可以说，集体用餐产业发展壮大，规模大、收入高、增长快、覆盖面广。形势看好，万亿级蓝海即将到来。
    
     然而，除了兴奋之外，集体用餐者也不禁自问——我们的集体用餐真的加强了吗在公众眼中，集体用餐仍然有大锅饭、便宜消费、质量差、经验差的陈规。
    
     二是集团化餐饮企业规模小、分散、薄弱。只有20%的企业实现跨区域经营，大部分集中在经济发达地区，在品牌建设、产业资源整合、集团餐饮企业支持等方面还远远不够。
    
     对于集体用餐来说，只有改变才能突破瓶颈，保持高速增长，在我们面前有机遇和挑战。
    
     机遇是，以政策为导向、以福利为导向的团体餐经营将进一步对外开放。学校、医院、企业、军队、事业单位、政府等团体餐饮组织将积极引进专业团体餐饮社会企业经营，同时写字楼、城市综合体、大型商场等房地产数量的急剧增加也带来了难得的商机。S对集团餐饮企业来说，而以市场为导向的集团餐饮将迎来新一轮的爆炸性增长。
    
     面临的挑战是，集团餐业在管理、设备、产品、采购等方面都有很高的标准，而大多数中小型集团餐业企业普遍缺乏标准化的建设能力，此外，随着原材料价格的上涨，进一步降低了集团餐业企业的利润，而且大多数集团餐业企业的利润都在下降。如果他们自己努力找不到价格低、质量好、封闭的食品原料。
    
     目前，少数团购企业正朝着标准化、品牌化、数字化、集约化方向发展。这是良好的势头。今后，整个行业要继续朝着这些方向努力，打破旧的形象，成为新时代新的集体用餐。
    
     对于一个行业来说，龙头企业就像机车，而其他中小企业则像车身。如果我们想快速前进，我们需要使我们的机车更有动力。
    
     团体餐饮业也是如此。许多中小型集体用餐企业缺乏一套规范化的操作流程，如规章制度、人员管理、操作流程、食品安全、产品规划和信息建设等。实现多业态、跨区域、大规模发展是困难的，要打破小产业、散产业、弱产业的现状，需要聚集全行业的力量，特别是一些龙头企业，共同出口一些标准和经验，帮助中小企业成长。#p#分页标题#e#
    
     因此，西云国际等集团餐饮企业的服务平台应运而生。我们希望借助团队20年的行业经验，融合现代技术和思维，发挥桥梁和助推器的作用，帮助更多的中小团体餐饮企业快速发展，使其业务更加便捷。
    
     大数据显示，在学校、企业、政府食堂三大消费场景下，消费者主要是80后、90后、00后的年轻人。他们对摊档整体形象和菜肴的口味非常敏感，因此，集团餐与集团餐之间的界限也很模糊，集团餐行业已开始走特色发展路线，引进了一些餐饮品牌。
    
     例如，在天津大学，一个食堂的摊子曾经风靡全国，湖南卫视等媒体报道，这个只有两三个人的小门户，由于味道好，顾客每天排着长队，旺季一顿饭可以卖500份，当然，品牌i的建设包含了许多要素，不仅简单地介绍了一个品牌，而且还包括品牌形象的塑造、产品开发、操作流程的规范化等。
    
     数字技术在餐饮业中的应用，一方面是以提升消费者体验为目的的前端应用，另一方面是以优化管理、降低成本为目的的后端应用，目前一些餐饮中心的前端已经使用了一些智能终端。主要应用于消费者订餐、选菜、称重、支付等一系列餐饮环节，在部分高校食堂推广了移动支付、智能选餐等多种方式。有许多智能化的食堂，不仅可以大大提高效率，改善客户体验，还可以减少浪费。
    
     同时，运营商还将使用一些专业的ERP和SaaS系统来分析大量的消费数据，从而在食品安全、人员管理、食品采购等方面提出优化方案，提高风险预测能力，降低运营成本。
    
     传统产业要想成功升级，信息技术手段的应用仅仅是一个方面，关键是能否在供应链上做好工作，如今，产业与产业之间的竞争已经演变为供应链转型的竞争。
    
     我们的集体用餐在供应链中也正从粗放型向集约型转变。征收是指将集体用餐企业的全部采购需求集中在一端，将农业生产者的全部资源集中在另一端。这意味着，通过企业形成的联盟，通过信息技术的手段，我们可以从源头到餐桌地打开供应链，确保采购过程的控制、监督和及时反馈，让集团餐饮企业获得最便宜、最优质、最接近的入口。NTS。
    
     集体用餐曾经是一个被公众忽视的行业，但随着市场的进一步开放，它已经成为一个万亿级的蓝海。
    
     今天的商业环境已经成为一个以科技为基础的新企业。科技的发展改变了人们的思维习惯、消费习惯甚至审美趣味，如果我们不敞开心扉去接受科技，我们最终会被这个时代淘汰。#p#分页标题#e#
    
     我们还需要打破固有思维和界限，大胆创新，推动行业实现从1.0到2.0的跨越，进入2.0时代，全面整合集团餐饮和新服务、新营销、新技术、新模式！我们已经站在了一个新的起点上，我们一定会走上快车道！第二章
    
     最后，我要强调的是，在诉诸科技的同时，我们也应该回归到集体用餐的本质，即人。我们要坚持以顾客为中心，让顾客吃得健康、安全、安全。高度标准化可以使我们更专业，使团体用餐更容易，增强从业人员的良心，可以使行业更好！因此，我希望你不要忘记你的第一颗心，在前进的同时保持你的良心。
    
    
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