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餐饮管理的原则,注意事项有哪些?

来源:中膳团餐 发布时间:2021-01-27 18:44:18 点击次数:

餐饮企业中,管理很重要,餐饮管理并不是简单地管理做菜,点菜,上菜等内容,而是去遵循一定的原则,具备一些管理的意识,而且餐饮管理还存在一些事项需要大家注意,本文就一起来看看关于餐饮管理的原则,注意事项的相关内容吧。

一、餐饮管理的原则

1、目标清晰

这似乎是老生常谈,但其实很多人设定的目标都是假的,根本就不清晰。目标清晰有两层含义,一是团队的目标要非常清晰;二是给员工设定的目标要非常清晰。

2、职责明确

职责明确指的是责任要明确到人,要有问责制。任何一件事情,都应该有人对此负责,不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的,不能是问责两个人,只能是一个人。

全方位培训员工各岗位要则,明确职责划分,相互监督,相互帮助,才是餐饮服务的良性循环。

3、赏罚分明

当明确了职责后,随之而来的就是赏罚分明,该杀的人要能杀得掉。不要以为赏罚分明是很容易做到的,对大多数人来说都会非常的艰难。一个合格的管理者至少是要开过员工的,从来没开过人的谈不上合格的管理者。

能做到这点的体制一定是透明的,一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好,谁做得不好,一眼就清楚。在一个成熟的公司里,不应该存在不看功劳看苦劳的事情,一切应该以结果为导向。同样的也不应该去搞什么小团伙,不应该讲谁是谁的人。私交可以有亲疏,工作却不能讲交情。做公司不是为了让谁开心,而是为了把事情做成。

4、超越伯乐

大家应该都听过乔布斯对于只招一流人才的论述,这个道理人人都懂。一流的人才都来了,还有什么做不到的?但是,吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一种体现。很多时候光靠薪水是吸引不来一流人才的,一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯乐,要知人善用,把合适的人摁在合适的位置上。赋权,信任,团队的血液要流动起来,不能一成不变。

餐饮管理

二、餐饮管理注意事项

1、当地的饮食习惯爱好。包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

2、就餐人员的就餐形式。当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式。此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

4、就餐环境的布置。因为自2003年的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上所述,一个餐馆如果要尽量适应顾客的需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

以上就是我给大家分享的一些关于餐饮管理的原则、注意事项的内容,希望能对大家有所帮助。


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