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食堂管理方式有哪些,经验有哪些?

来源:中膳团餐 发布时间:2021-05-24 11:09:51 点击次数:
一定要注重食堂内部的信息交流,保证食堂的正常运转,提高整个管理流程的效率;在采购管理方面保证食品安全,根据的不同口味,每餐烹调方法搭配得当等等。接下来为大家介绍一下详细内容。
 
 
一、食堂管理方式
1、注重食堂内部的信息交流
食堂内部的交流,足以影响到整个食堂管理效果。因为,在这个食堂管理流程中,如果上下级能进行一个及时的交流的话,那么就能进行一个协调配合,提高整个管理的效率。想要做到这一步,需要一个良好的食堂管理系统,让整一个管理流程变得流程有效率。
2、划分好管理的主次
其实,食堂管理跟企业管理差不多,都是要分清楚主次的。因为在日常的管理中,管理人员会遇到很多问题,而这些问题有大的,也有小的,有急需处理的,也有的可延后处理的。至于如何区分这些问题,则需要管理人员根据自身的经验,对这些问题作出一个合理的判断,分清楚主次缓急,方能保证食堂的正常运转。
3、做好检查工作
如果任务目标明确,职责和职权范围划分清楚,工作标准具体的话,上级可以通过一些检查手段,快速的了解到各个环节的管理人员的工作情况,提高整个管理流程的效率。反之,则会降低管理效率。
食堂管理者应该要做好各个方面的检查,全面了解食堂的经营情况,这样才能更好的经营食堂。
4、能力为上
传统的食堂管理模式,更多的还是家族式管理。这种管理模式,主要是在各个管理职位上,安排一些家族人士或者朋友,从而保证整个管理模式的可靠性。有些人的工作能力较强,能够很好的完成上级安排下来的任务。
二、食堂管理经验
1、采购管理方面
采购食材是食堂成本控制的核心,通过批发价采购可以大幅降低成本。同时,采购管理工作做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购,才能防止腐败滋生,才能优化食材,才能用有限的资源解决让师生吃得更安全、吃得更放心、吃得更营养、吃得更实惠的问题。
2、菜品加工管理方面
普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当,根据的不同口味,每餐烹调方法搭配得当,一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样,只要管理者用心用情去做就能做出不同的感觉。同时,菜品讲究色味香俱全,努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜等方面都是很重要的环节。
3、服务质量管理方面
服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证计划中的菜品、餐具、主食等该有的在规定的供餐时间不间断地提供。再者就是服务员在供餐过程中保持微笑的形象,提供微笑的行为,留下微笑热情的印象,在一定程度上可以弥补菜品方面的不足。
4、用餐环境方面管理
餐厅是食堂管理的重要组成部分。管理好餐厅保洁员工作,使餐厅的地面、餐桌随时保持一个干净卫生、窗明几净总是让人心情愉悦。好的环境可以让大家到食堂有好的心情,也可以暂时忘记工作中带来的疲惫、烦恼,人在心情好的时候就吃嘛嘛香。
5、团队建设管理方面
一个团队干好一件事需要同时具备很多条件,要合理搭配人员。要培养和建成团队气氛,大家养成互相伸手帮忙、互相补台的习惯。
6、经营管理方面
食堂有进帐有开支,实质上就有经营的问题,不懂帐不配当家。管好食堂要做好成本分析,根据成本的变化及时调整配菜和采购策略。不断加强杜绝浪费方面的管理,有效控制浪费,既是控制成本的需要。
以上是对“食堂管理方式有哪些,经验有哪些”的介绍,希望能够帮助大家。

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