1987年11月20日，第一家肯德基餐厅在北京前门开业；1990年10月8日，第一家麦当劳餐厅在深圳罗湖区开业；1992年，吉野在北京开了第一家店……这些外国快餐品牌在中国的大规模发展促进了标准化的探索和实践。中国餐饮业。
    
     30年来，从国外快餐的普及到占总餐饮市场57%的中国餐饮业的兴起，中国餐饮市场发生了巨大的变化，产品、经营、管理、供应链的标准化、规范化已成为一个重要的竞争力。为餐饮业树立品牌，实现规模扩张。
    
     在消费升级和餐饮市场竞争加剧的趋势下，餐饮业占餐饮业总量的28%，市场规模约1.19万亿，观众群体约6.7亿人，作为餐饮业最大的黑马，集团餐正从马竞飞地广泛的1.0时代升级。面向多精细2.0时代。（中国烹饪协会、西云国际、1亿欧元发布的《2018年中国集团餐饮业研究报告》）
    
     在这万亿级的蓝海市场中，为了满足消费者对产品质量、外观、服务、餐饮环境的新要求，增强其在集团餐饮中的市场竞争力，集团餐饮急需进行品牌转型升级，在品牌转型升级的过程中，标准化是一个不可分割的过程。既能为传统集团餐饮企业服务，又能为跨国品牌服务。标准化是港口盈利和品牌规模化发展的基础之一，集团化餐饮标准化是近年来各行业会议的热门话题，也是行业关注的焦点之一。
    
     与社会餐相比，团体餐利润小，消费群体固定，食品安全要求严格。集团化餐饮的主要目的是通过提供低成本、美味、价廉、可靠的产品赢得市场，以规模优势盈利，为实现产品的高度标准化，经营管理可以大大提高集团化餐饮产品的质量，降低成本，提高效率，促进企业的发展。APID复制，实现大规模发展，打造集团餐饮品牌。
    
     最基本的要求是做好餐饮，保证产品质量的稳定，以吸引忠诚的顾客，集体用餐也不例外。以一个简单的公包鸡丁盖饭为例，更不用说1000名厨师可以产生1000种口味，同一个厨师也可能因为配料、调料、温度的不同而有所不同。再，操作，导致每种产品的不同口味，如果连最基本的口味都不能统一稳定，如何吸引和稳定客流，进而打造民族品牌
    
     然而，在走访团餐企业和食堂经营者的过程中，笔者发现，大多数团餐摊产品的标准化水平较低，行业从业人员的整体水平也有所不同。许多从未有过餐饮经验的新员工进入了摊位管理。他们在保证口味稳定性方面的能力相对较弱，没有品牌建设的基本能力。因此，规范化转型迫在眉睫，集团餐饮品牌的升级和加盟无疑是其初期最合适的选择。#p#分页标题#e#
    
     产品从配料、配料到操作的标准化，可以最大限度地减少人为操作的影响，保证同一摊档质量的稳定，统一不同地区不同厨师的质量，提升客户体验，打造集团化的餐饮品牌。
    
     无论是独立管理模式还是委托管理模式，餐饮企业在将码头港口分包前，都要先将食堂承包出去。码头港口基本上面临着物价上涨和人力成本上涨带来的成本压力。委托管理模式下的港口也需要固定划分为运营商。降低成本、提高效率也是当务之急。
    
     1）统一采购和发放食品原料，减少中间环节，大大节约采购成本，同时可追溯食品来源，保障食品安全。
    
     2）标准化的产品减少了对厨师的依赖，大大简化了生产流程，根据操作手册，摊贩可以根据菜肴、形状、大小、重量等要求，对原材料进行加工，很容易完成质量保证的产品，有的是半成品。CTS由中央厨房或集中处理。操作简单，省时省力，保证用餐速度。
    
     3）在标准化产品和操作模式下，过去需要5-6人，现在可以减少到3人。它还可以通过在校园招聘小时工来降低劳动力成本。
    
     餐饮过程复杂，涉及多个环节。食品安全问题不容易预防。标准化可以提高食品安全系数，大型连锁餐饮企业为防止食品安全问题，采取了生产、管理、经营的统一标准化，集团餐饮企业也是如此，集团餐饮企业通过生产、经营、管理经营的标准化来控制各个节点。最大限度地促进食品安全。
    
     由于生产标准化基本上包括了我们的整个（过程环节），从食品原料的选择标准化、食品原料加工标准化、生产过程标准化、食品储存标准化等方面，这些环节的标准化将大大提高我国食品工业的发展水平。提高食品安全系数。
    
     但是仅仅标准化并不一定保证我们的食品安全。为什么目前，我国还没有一个全流水线生产车间，无菌车间没有人工干预和操作。我们所有的环节都与人有关，只实现了部分设备的人工替代。然而，每个人都有参与的管理问题，包括明亮的厨房炉子和其他许多事情，实际上是当你有问题时，在跟踪问题所在之后，真正的精益管理通过过程中每个节点的控制，确保过程中没有问题，从而得出的结果是R。可以。
    
     所以我认为：生产标准化必须与精细化管理相结合，才能解决我国目前的食品安全问题。#p#分页标题#e#
    
     在10月底召开的泰安市校园餐会上，大多数专家认为，集体餐的标准化是一个贯穿整个过程的过程，产品的标准化是工业规模生产的基础。
    
     另外，集团用餐用户的区域分布非常分散，小而分散的集团用餐企业很难形成规模优势，为了在全国范围内打造集团用餐品牌，更需要先实现产品标准化。
    
     与社会餐饮领域的快餐和连锁餐饮品牌一样，集团餐饮也需要转型升级为品牌。只有先实现标准化，才能快速复制，实现大规模发展，促进品牌的持续扩张。
    
     集体用餐标准化产品不能与标准化生产工艺技术分离，工艺标准化首先是指食品原料、饲料、比例、加工工艺和产品的标准化，构成标准化产品的内涵。总经理王林济南世纪路餐饮管理有限公司在泰安市校园餐饮会议上发言时表示。
    
     集团餐饮行业专家普遍认为，与快餐和连锁餐饮品牌相比，国内集团餐饮标准化水平很低，整体标准化水平相对较弱。
    
     国内餐饮企业由于原料采集难度大、冷链物流配送成本高，普遍注重产品口味的标准化，以酸浸料和冷冻调理袋的形式保证产品质量的统一和标准化，并辅以通过购买干净的蔬菜、袋子和半成品进行简单的加工。
    
     中国烹饪协会与西云国际、欧元联合发布《2018年中国午餐产业研究报告》
    
     团圆饭项目（微信搜索团圆饭项目），中国团圆饭首席运营新媒体，联系邮箱tuancamou@163.com
    
    
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