李健的手放在洗脸台上，脸色苍白憔悴，牙齿上满是烟灰，用力刷了两次牙刷，昨晚的酒又开始捣乱，吐了出来。
    
     他27岁，27岁的时候，他已经拥有一家年销售额超过2亿元的公司，突然间，他变得浮肿、迷路、黄疸、沉迷于赌博。
    
     他意识到自己已经到了人生的关键点。当时他已经厌倦了自己，想摆脱那种破坏他战斗精神的所谓生活方式，但为时已晚。很快，他的公司，也就是北京最早的集团食品公司，破产了。
    
     当一个十几岁的孩子成功健忘然后很快跌倒时，他还能再站起来吗中国人一直期待着东山重生的那些鼓舞人心的故事，但往往忽略了支持东山重生的内在逻辑，十年后，当我们再次看到李健时，他在世俗的评价标准上已经是一个成功的商人，跟随胡锦涛主席作为商人的代表，他的新热路鱼香火锅店已开业近100家，其中80%为直营店，年销售额近8亿元。
    
     当然，单从财务数据来看，新热轧带的销量并不大，那么，这家企业有什么值得研究的地方呢
    
     首先，在以火锅为基础的粗放行业中，如何实现真正意义上的精细化管理除了流行的海地捞模式，中国餐饮业如何在不牺牲高毛利的情况下赢得声誉
    
     第二，我们连续四年保持100%的复合增长率，其中特许经营利润比例很低。支持新麻辣路速度的内在力量是什么有什么值得向同事学习的
    
     第三，人的问题，一个喜欢越野沙漠，经历人生坎坷的商人，怎么能把他那狂野的心紧紧地绑在一起，坦诚地每天走进最无聊的商业管理环节而不感到孤独呢
    
     此外，要从一种生命状态转换到另一种生命状态，真的需要被射杀吗如何射杀那些所谓的内在自由，才能被认为是真正意义上的最佳选择
    
     李健，山东临沂人。他的母亲，一位中国老师，经常在他耳边耳语一句话：一个人，最可悲的是他外表并不令人惊讶，言语也不压倒一切。
    
     李健从小就是儿童之王。儿童之王是一种有趣的组织现象。你会发现，今天的领导力培训都是培养儿童之王。孩子们不懂任何理论，他们自发地聚在一起，最终产生了一个组织领导。有两个特点：一个是他愿意分享自己的好东西；另一个是当每个人都不确定时，他坚持自己的观点。仅此而已。#p#分页标题#e#
    
     李健觉得母亲给了他第一次创业的启迪，这位80多岁的老太太还在跟儿子谈为她找点生意，李健退休后，就开始倾注一些小生意来买卖。这位老人最近的要求是，她必须到他儿子的火锅店去拿红薯。
    
     1995年，李健毕业于临沂师范学院，任学生会主席，也是国家分配毕业生工作的最后一年。李健给了另一个同学一个机会去当地方副省长。他说，我觉得临沂很小。
    
     他想去美国。想去一个更大的花卉世界。所以他开车来北京三天三夜，带着家里5000元的钱。托福培训班将在北京的外国语大学举行。
    
     北京太大了。在路上，来车向前，来车向后。李健说，他连续三个晚上站在天桥上，觉得这座城市真的很漂亮。他住在北京著名的地下室，那里有三个人住在一起，除了蟑螂、老鼠和床，什么都没有。
    
     他一点也不痛，那年春节培训班放假了，李建谦也没有回家，他正好去东八里庄附近的一个农贸市场买过年的东西，正好有一位阿姨在过年市场上卖四川麻辣串。
    
     为什么生意这么好他缠着姨妈教他开处方，突然间我不想学习，想挣钱。当时在北京应该是第一件事，我告诉阿姨你在东边开车，我在西边开车，我拿了一张地图和她比较。
    
     最后，花900元，李健拿到了处方，很快，北外校区就在旁边增加了一个摊位。小摊一直停到深夜。李健自言自语道：它一天能跑300元，一个月能净赚45000元，有什么样的培训课程呢
    
     一大早，贪心的小老板就活了，他不觉得累，门票不断进来，让他觉得生活有希望。但他的身体却感到累了，有一次李健突然起来晕倒了。到我醒来的时候，天空中布满了星星。依靠他的青春，李健不担心自己的健康，但感觉很好。他说现场是就像电影里的情节，当一个人被自己感动时，他就不能成功吗人们在空中观看。
    
     很快，摊子里又出现了回头客，前台的一个小白领说，你能每天给我们公司送些盒饭吗我们公司有十多个人，八元一个。
    
     我在哪里能做盒饭这是一个灵感的闪现，难道不是北外后面的中央民族大学吗外面的米一年或两年五美分，里面的米一天只有一美分。我每天把两三个盘子倒在里面，然后把它们带回到摊子里组装起来。一天20到30份盒饭行吗李健说。#p#分页标题#e#
    
     是一天二三十份盒装午餐激发了李健的商业嗅觉，于是他走了。当时中关村最高的建筑是中科大厦。李健对一位姓崔的物业经理说：我是一名学生，我的家庭很穷，我有学生证，我可以帮助自己，我会联系盒饭。
    
     这个年轻人有雄心壮志！崔叔叔自然让李健进来了。他来回走动。有一天，叔叔突然说：年轻人，我觉得你不容易。楼下有个三明治。你不需要保持联系。我们建一个小食堂吧。
    
     机会比勤奋更重要。有时候你不得不承认。1996年，北京的写字楼不多，更不用说相关的配套设施了。白领工人吃饭有困难。这片地产是为了给七个姑姑和八个姑姑建一个食堂。因此，抱怨总是太多，以致于无法打扰他们。换言之，这家酒店还想摆脱负担，李健的食堂成为北京第一家不经意间由第三方开设的办公室餐厅。
    
     不要再打架了。李健发现两个兄弟和北外住在地下室，外加五六名员工。经过一番挑衅的视觉描述，他开车离开了。这是一项伟大的事业。为什么盒饭8元。如果你拿到了一张卡，每人每月220元。通过房产游说，一家公司做到了，其他公司也跟着做了。建房时，一般为780万元，毛利保持在67%。
    
     更重要的是，通过物业控制，其他外午餐盒不允许进入写字楼，这是一个典型的卖方市场，中科大厦的第一场战斗是成功的。一方面，李健加强了管理和诚信管理，另一方面，他开始从四面八方进攻，寻找新的办公楼，那时，我每天都跑出去，一些办公楼还在挖大坑。我已经开始联系酒店了。在过去的五年里，总部、总部、国际贸易、嘉莉中心一直在扫荡，办公楼共有50多家员工餐厅。
    
     在2001年的高峰时期，这家名为广达的办公室员工连锁餐厅每年有近3亿的自来水，那一年，李健27岁。
    
     当然，五年并不总是一帆风顺的。例如，当员工看到全心全意赚钱很容易时，他们就开始走出去，独自一人赚钱；当其他大公司看到蛋糕时，他们就开始进入。
    
     行政管理这个词显然伤害了当时只有27岁的李健。他愚蠢地踏上了这条道路，然后愚蠢地发了财，愚蠢地变得越来越大。他太年轻了，无法管理一家每年经营3亿美元的公司。
    
     更糟的是，他开始发福了，在创业的第二年，我买了一辆别克。一年后，我换了宝马。每天，我都带着上百万美元的现金玩纸牌、赌博、莺歌燕舞、吃喝玩乐。#p#分页标题#e#
    
     你拥有什么样的价值观，会吸引什么样的人。李健说，当时他身边聚集了一群酒肉朋友，他觉得创业之初的意志已经被侵蚀了。
    
     不久之后，2002年，李健突然觉得全心全意达成的业务已经开始下滑，甚至连公司的供应商也在慢慢地来收取欠款。
    
     整个国际开发协会的失败是由于管理不善、自身扩张以及在业务开始时没有战斗精神。外部原因是环境的变化。2011年911事件后，全球经济受到影响，北京的办公楼也不平静。更重要的是，今年中国互联网泡沫破灭了，例如，在朝阳凯里中心的高峰期，办公楼里有二三千人。到2011年底，一半的人减少了，公司每天都搬出去。
    
     一夜之间爆发了矛盾，越来越多的供应商要求赊账。有些人甚至使用黑社会。合伙人互相指责，兄弟四散。这时，年轻的李健只做了两个对策，一个是躲，另一个是拖。形势变得更加难以控制。
    
     突然有一天，近78万小白领在北京50多栋办公楼里去食堂吃饭，发现自己没有吃的东西。为此，《北京晚报》也专门报道了此事，称办公楼的物业管理不好。
    
     最后，李健不得不出类拔萃，但只有李健，解决问题的办法还是很低端的。如果你欠你钱，你就不能还清。拿店还债，旗下有50多家办公室员工餐厅，最终只有4家分给李建坚。
    
     回首往事，李健说，最大的原因是缺乏信任。公司没有重大问题，拖欠了几千万美元，如果供应商调整账期，很难保证它无法生存。但彼此之间没有信任，所有的解决方案似乎都无能为力。
    
     简言之，27岁的李健终于告别了自负的自己，尽管付出了巨大的代价，但他仍然年轻，他只是来到北京，做了一个梦。然后他醒了，醒后，钱丢了，公司也不见了。
    
     摔倒后，李健把剩下的四家员工餐厅交给了妹妹。在接下来的两年里，他在中国的主要城市闲逛，放松和阅读。
    
     读书使他想了解很多真理。他开始控制自己内心的欲望，尊重做事的基本规律，开始学习禅宗，他觉得自己越来越干净了。
    
     转眼间，他三十岁左右的时候，一个朋友邀请他来成都旅游，那时成都有一条梭鱼。那不是一家大商店。每天都排着长队。我的朋友们吃了它。我吃的时候觉得是对的。#p#分页标题#e#
    
     业主姓徐伯春。他是自贡人。他是个盐商。他说话不多，一眼就很忠诚。徐先生很早就去了深圳，后来回到成都开了店。
    
     我不会加入，但我可以向你保证，你会成为亿万富翁。有三个条件：第一，商店应该被处理掉；第二，如果北京赢得世界，我们会去北京全面合作；第三，你必须投资，我们注定会死。
    
     李神仙真是个小神仙，从2003年6月到次年6月，他每月至少飞两次到成都，一整年。他找到徐先生谈他的理想计划。在他的生日，他送花。元旦的时候，他还送了其他礼物。用他自己的话说，追寻他的妻子并不难。
    
     有一年，似乎未来真的越来越近了，就要从李剑嘴里跳出来了。2004年6月，李剑的三个要求都达成了，徐莉签署了合同。半年后，徐先生和他的司机开了一辆中国公共汽车，从旧祭坛上拉了一辆装满泡菜的大车，穿过秦岭山。惯性导航系统。两天两夜之后，他们从成都来到北京。
    
     在餐饮业，看似没有问题的问题往往会成为大问题，但事实并非如此。新的麻辣路一开通就有麻烦了。
    
     李健没有意识到店面有他精心挑选的隐患。一个厨房出口就在一栋公寓楼的对面，在餐厅开业的第一天，居民们开始制造噪音，并威胁要把新的热道抢走。
    
     不管怎样，双方都在争吵。这不是像这样持续很长时间的方法。我们该怎么办李健终于想了一个办法，他简单地把房子租了一间办公室，然后去附近租了一栋更好的房子，免费给当事人。这样，一个有争议的局面就解决了。
    
     第一家新开的麻辣餐厅投资超过400万元。李健并没有料到这家餐馆会经营这么久。为了提高人气，他选择了餐饮业最原始的促销方式——口碑营销。
    
     从亲戚朋友开始，邀请他们带人去吃鱼，都是免费的，由李健陪同。新热路旁边是一个夜场。李健找到经理，拿了一堆优惠券，让漂亮的女人受益，并邀请她们带人吃饭。新热路后面是一所大学。李健找到了学生会主席和一堆代金券。四五个月后，免费大餐后，新的辣味食品开始流行起来。
    
     2005年，新热路依靠单店的滚动，慢慢滚动到34家店，这一阶段属于新热路的探索期，在李健的规划中，未来的新热路需要另一种具有旗舰意义的餐饮业。一位朋友向他介绍了位于北京空间技术研究所庭院内的一处房产。租金是2000平方米，很便宜。#p#分页标题#e#
    
     金府盐帮的投资不仅包括自己的资金，还包括朋友的600万元，说到这个朋友，还有另外一个故事。当李健大学毕业时，他放弃了给另一个同学挂职的机会。这位同学后来和一家投资公司的老板去了上海。这位姓崔的投资者和李健也看到了同样的事情，因为他认为自己年轻时就看到了自己。
    
     当我听说李健要在金福成立一个盐帮时，崔一言不发地给了他600万元，失去他，赚了4个，我得到了6个，这600万元不需要纸币和合同。它完全基于信任。
    
     信任。崔老板说，一方面，你必须比你的生活更重视金钱；另一方面，你必须把它当作一个屁，因为这是我的错。
    
     2005年中秋节期间，占地2000多平方米的金福盐业集团餐厅开业，这是一家在街上看不见的餐厅。它穿过小巷、小桥和流水式的回族建筑进入庭院，然后在庭院里吃了一顿饭。李健说他想要的是这个意境。
    
     碰巧，金府盐带所在的北京空间技术研究所有宇航员杨利伟。餐馆开了，杨利伟从天上回来了。于是伟大的军委领导带领一大群人进行了一次生机勃勃的旅行。只是热闹是暂时的，2000多平方米的饭馆，一天的自来水必须要三万元以上才能保护成本，金福盐带位于偏远的门可罗麻雀，怎么办
    
     近一年来，李健用尽了他所能用的所有伎俩。生意还很清淡，所以他赶紧去看医生。李健请专家来整改，专家说要换厨师，每一位厨师都要10万以上；每天发工资的时候李健很担心，而且在员工面前也要穿衣服，这时找不到合作伙伴要钱，李健有点郁闷。艾德内外，鬼魂刮胡子的夜晚。
    
     这时妻子正好怀孕了，但妻子正抱着肚子安慰他。生意就像撑杆跳。你不能接受这一点。这可能是您未来业务的最高点。
    
     他决定再带两三个月，正好是第二年8月15日，餐馆叫：李将军，金福在排队，8月15日卖了45万元，8月16日和8月17日排队，现在已经排了六年的队了。现在回想起来，中秋节是一个外部的节日。演员李健说，量变到质变的过程是今年坚持的内在原因。
    
     坚持是强大的，信任也是强大的。信任一个人给予他的压力往往大于不信任他，甚至不保护他。信任有时被狗吃掉，但它是少数。李健说。
    
     到目前为止，金福盐业有两家，每家每年为集团贡献5000万元的销售额，同时在经营金福盐业的过程中，李健清楚地思考了一个问题：从一碗刀面到一碗燕子和鲍鱼翅，餐饮业是辉煌而多样的。每年开一家高档餐厅，天下第一，自来水一亿多。如果净利润的20%是2000万，那就太慢了。#p#分页标题#e#
    
     回到新火锅的发展，鱼儿火锅属于大众消费品，必须依靠高周转率和店铺扩张，没有别的办法。
    
     它卖鱼。中国有很多卖鱼的餐饮企业。它卖鱼火锅。鱼火锅就是把鱼放进一壶调味品里。这也没什么特别的。那么，新麻辣道的核心是什么
    
     梭鱼是一种原产于四川金沙河谷的野生鱼类。它有一个温暖的性爱。冬季寒冷时，梭鱼会滑到浅滩晒太阳，当地人称之为梭鱼，为了从南到北引进梭鱼，必须对梭鱼赖以生存的环境进行复制。为此，李健和徐伯春在北京和天津建立了养殖基地，生产1000米的地下水和温泉养鱼。
    
     温泉养鱼保证了鱼在生长过程中的质量。同样，为了保证各店鱼味的标准化，新热路也自主研发了专利设备，自动电脑鱼炖。梭鱼在20分钟恒温煨制过程中，当鱼的中心温度达到一定程度时，立即停止加热。
    
     为了使中国食品标准化，首先要对设备进行标准化。同样的鱼在锅里煮20分钟。如何保证鱼头的味道与鱼体的一致，关系到煮鱼的设备和鱼的厚度，据说新热路为了这个看似简单的环节，已经试验了两到三公斤鱼。
    
     新热路的另一个特点是，控制其店铺扩张速度的阀门不是李健，而是一罐泡菜，每年新热路都会在四川基地购买大量蔬菜，放在一个直径超过两米的陶罐里，可以让两个成年男子洗澡，并添加几十种香料。如自贡小枣井盐。
    
     在新热路创业之初，有100个大圆柱。如今，四川基地已三次扩建搬迁，大缸已发展成数千个大缸，远不壮观，因为泡菜需要八个月的自然发酵，也无形中使新热路成为一个高度规划的企业，规定的开店时间，以及如果不谈资本，光腌菜是不够的。
    
     U2014U2014从本质上说，管理是一种方式，尽管一些餐馆和商店都是奢侈品顾客，但很少有人的销售额非常大，利润率非常低，为了造福广大的行业，从最早的OA系统到ERP系统，新的热道始终领先于同行。
    
     基于经验的中国食品行业管理花费数千万元，请来甲骨文、艾林格等四大IT龙头企业实施ERP系统起初，没有人了解整个公司，到处都是冲突：我们累了，为什么要拿这个东西来陷害我们延迟时间、增加成本、机械刚度、操作困难……但李健确实吃了秤上的铁，决心把它发扬光大。
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     未来的问题是什么摘要我国食品企业在从单店经营模式向连锁、集团经营模式发展的过程中，存在着经营管理滞后、沟通渠道不畅、监管不力、管理混乱、经营策略调整不到位等问题，这些问题都是由于我国食品企业从单一经营模式向连锁、集团经营模式转变的结果。他是不同地区不同员工的素质，在具体点上，存在着一些人为的低级错误，如餐具消毒不到一分钟、鱼盘不按图操作、蔬菜进店不检测农药指标等，但为什么这些低级错误总是被禁止。投入
    
     新的ERP系统涵盖了企业管理和餐饮经营管理的各个方面，包括企业绩效、集团财务、人力资源、劳动管理、企业流程、项目管理、成员管理、供应商管理，以及连锁餐饮库存、仓储、运营管理和监控。G系统。
    
     无形的新热道保证了企业在快速扩张的过程中不变形，在2008年以后的四年里，新热辣餐厅的数量从35家增长到近100家，其中20%是特许经营的餐厅，自2008年以来，新热辣道系统保持了100%的复合年增长率。 11年销售额翻了一番，从几千万元增长到8亿元。
    
     今天，从一个企业未来的成长空间来看，它的信息管理水平绝对是最重要的指标之一，如果你仍然认为餐饮业，特别是中餐，必须是经验主义的传统管理，那么它显然已经过时了，但毕竟企业和组织是一个地方人们聚集在一起。为了实现各种管理工具的落地，老板们必须了解管理人性，尤其是餐饮服务业的广泛发展。
    
     如何管理人性归根结底，不要做你不想做的事，因为李健住在地下室，他说新热路的员工不能住在地下室。同样，因为李健也开始送盒饭，他说他必须打开新热路底层员工的上升通道。
    
     在新热路，员工的生活环境有一套标准配置。住宿环境是靠近工作场所的底层建筑。室内必须配备电视、空调、饮水机等生活娱乐用品，在山西省设有专卖店。起初，这家特许经营店的老板没有员工管理的概念。我们总部不仅为他提供了原材料、配方和统一的公司标识，还不断地告诉他，员工宿舍必须发放电视。后来，他慢慢地接受了我们的管理理念。
    
     除了生活环境的规范化管理外，最重要的是要为以农民工为主体的餐饮企业设计一个完整的职业规划和合理的晋升机制，李健认为，第一是要有激情，第二是要有梦想，要把梦想变成可实现的目标，包括长期目标和短期目标。目标将全心全意投入，从而激发激情，最终以利己为导向，并为企业，变为相互利他主义，用制度来转移人。#p#分页标题#e#
    
     培训是新一代人才培养体系中一个非常重要的环节。岗位晋升通常需要培训和考试的完成，培训体系由外部和内部两部分组成，其中外部培训主要通过与学校和行业协会的合作来完成。为此，新热路与山东省临沂大学、清华大学、中国烹饪协会建立了合作关系，在内部建立了8套针对基层员工、中层管理人员、高级管理人员不同岗位的培训课程体系。老人。
    
     其中，基层员工采用一天1小时、一年365小时的灵活培训模式，主要在车间进行基本技能培训，即规范化操作流程，重点推进经理职业素质培训，每周培训4小时，共计184小时。一年有几个小时。
    
     《中国商报》报道，从试用期开始，经过一个月的试用期，他们成为全职员工，经过两个月的正式期满，三个月后，他们可以晋升为二星级员工，六个月后晋升为二星级员工。三星级员工。继三星之后，新热路为员工提供了两种提升方式，即管理和模式。如果员工有管理潜力，经过一定的成长和评估，他们可以成为门店经理，甚至更高的职位；如果他们不愿从事管理职位，他们可以成为P。四颗星和五颗星。
    
     在店长的层面上，会有差异化。有些人会进入集团从事管理工作，如果店长不起来，我们会把店面变成一个独立的企业，用更多的红利来激发店长的积极性和企业的认同感。李健告诉记者，店长已经积累了足够的资金，我们还鼓励员工在家里开漂亮的餐厅，从而解决了成熟员工的最终出口问题。
    
     新热路的亮点是速度和增长。用李健的话说，新热路开着一辆破车，没有钱，没有人，也没有人，时速150码，而且要不断大转弯。在这一过程中，新热路也犯了很多错误，但有两个错误没有犯，一个是企业战略，总的D。二是企业文化是积极的。
    
     说到弯道超车，新热路有点像多年前的苏宁，在苏宁从事企业内部智能系统的时候，没人想到会超过国美，但事实证明，企业内部管理的竞争力会给企业带来另一种安全感和速度感。
    
     你所看到的是一锅鱼，你所看不到的是一个完整的餐饮供应链和一个多年来积累起来的内部标准体系：每天，数十辆冷链物流卡车将食品从北京中心工厂运往全国各地；每年，四川省青白江的泡菜基地都会装载购买的海水。在天津养殖基地的同时，还将福建农业科学院优化的数万份鱼苗放入温泉鱼塘。
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     从养鱼到单杀鱼，新皮道已经建立了130多个标准，如细胞保水指数和脂肪含量指数。例如，杀鱼，因为鱼在杀酸的过程中，所以会有鱼的味道。为此，新的辛辣中央厨房深加工车间和德国库帕公司。特德引进设备，先把鱼放进冷冻池即时安乐死，然后去内脏，切片，确保没有鱼腥味。
    
     目前直营店和加盟店的比例控制在6:1，远低于特许连锁行业的平均数据。换言之，整个新麻辣体系的生长空间仍然很大。
    
     而在品牌工程、渠道网络、产品体系、供应链、信息系统等连锁管理的重点工作中，新热路在缴纳近千万元学费后，已经摸索成形。用李健的话来说，企业已经建立了一个防火墙，把自己从同行中拉出来，即使餐饮行业是一个竞争门槛很低的行业，为了与新的热道竞争，我们必须首先突破这些标准，使双方有平等的空间坐在一起，争夺这锅鱼。
    
     一个细节可以反映出先练内功再练给企业带来的竞争优势：当你进入新的麻辣道穿梭鱼火锅时，服务员会立即在桌上设置计时器并宣布：从现在起，如果你等了20分钟以上，餐费将打8.8折。
    
     一个人，年轻人变得名扬四海，莫名其妙地富有了，我们常常称之为好命运，或命运的安排；同样，一个人从命运的安排，然后了解生活的规律和健全的哲学心态，在这种情况下改变命运的能力，称之为命运。这样的人有故事，而且是有可能的。或者坚持生活在未来的风暴中，做更大的事情。
    
     对于新热道的发展，李健说他们已经制定了一个25年的计划。我们对他的25年计划嗤之以鼻。在这个世界上，社会动态的变量太多了。25年计划的形式不比内容多吗
    
     李健不同意我们的看法。他的原因是我们可以打破我们的目标，从最后开始制定一些计划。他从电脑里拿出了2013年4月第三周的时间表。在这个时间表上，我们可以看到公司本周将举行哪些会议，以及将要实现哪些目标。根据李健过去几年的实践经验，计划将得到微调，但变化不会太大。
    
     基于时间、地点和世界的企业管理方法没有绝对的对错。有目标和方法总比什么都没有好。
    
     至少，新热路是一家高度规划的企业，关注度，很强。37岁的李健不再是30岁的李健，也不再是20岁的李健，也不再是留恋在家乡风景园林和家庭温室营造的临沂安全环境中。#p#分页标题#e#
    
    
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