重庆新闻，2017年7月6日-全国餐饮业销售额39644亿元，同比增长10.7%。作为一个新的消费领域，集团餐饮占全国餐饮业销售额的四分之一，同比增长22.3%，是餐饮业增长最快的领域，中国烹饪协会副会长李亚光分享了一系列数据。
    
     集体用餐已经摆脱了传统印象中的大锅饭、低消费、低质量等负面标签，悄然进入2.0时代，已成为全国餐饮市场的重要组成部分。
    
     整个餐饮业的大市场越来越广阔，集团餐饮领域的细分越来越明显，各细分领域的消费者特征和消费者需求也越来越统一，李亚光表示，集团餐饮企业的标准不仅是食品安全，而且要满足食品安全的要求。他对健康的膳食搭配、丰富的产品类型、快速的物流配送、营销模式、互联网等市场需求。有些企业甚至根据消费者的需要调整企业的内部机制。
    
     集团化餐饮的高度细分与消费群体的高度针对性相对应，这不仅是集团化餐饮企业的先天优势，也是集团化餐饮企业面临的巨大挑战。
    
     当互联网的发展不断刷新消费模式，打破了团购企业的空间限制，降低了时间成本，消费者有了更多的选择：他们不再只是为了满足而消费，而是更愿意为高专业、品牌和特色的产品消费，如何应对这些问题ETAIN高目标消费群体为了实现消费需求的升级，在同一家餐厅聚集不同港口的场景应运而生。
    
     消费需求的升级给现有的集团餐饮企业带来了新的挑战，甚至引发了行业的改组，行业共识逐渐清晰：如果你想在行业中脱颖而出而不被淘汰，成功的关键是品牌组合。
    
     为了在学校食堂里生存，我们经常依靠那些不天天吃这个家庭的学生的品牌忠诚度，而不是那些低价新颖的产品。
    
     市场调研表明，我国高校和高中食堂总数超过6万个，在校学生约8000万人，行业规模约1000亿人，长期以来，集团餐饮业一直在等待成熟品牌门户的诞生。
    
     2018年5月13日，在第十三届中国国际共青团餐饮行业大会上，学校共青团餐饮企业代表快乐食品室，阐述了近年来在行业发展中形成的共识，即摊档的品牌化刚刚成为行业的需要，并讨论了成功与否。重庆牌豆浆摊品牌案例，是该摊及参展企业品牌成功案例。
    
     豆浆记忆，以学校食堂饮料店为重点，公司成立于2009年，截至2018年在全国共开设135家分店，主要分布在上海、广东、重庆、四川、贵州、云南、福建、黑龙江等9个省。它为北京大学、清华大学、四川大学和重庆大学等知名大学提供豆浆、新鲜果汁和茶饮料。#p#分页标题#e#
    
     2017年，豆浆存储器售出约2000万杯餐后饮料，其性能一年增长两次。它计划在未来三年在全国开设1000家商店。
    
     在我国西南地区，近年来，群体餐饮领域都希望品牌化，但很少有人意识到这一点。根本原因是他们没有完整的产品设计能力，豆浆记忆创始人刘斌分享了他的想法。
    
     刘斌的产品设计能力不是指单个产品的内容和包装设计，而是把整个品牌作为一个产品，根据企业的定位匹配相应的供应、研发、运营和品牌营销，豆浆记忆的位置是校园食堂饮料店，而不是把饮料店搬到校园食堂，但要为校园食堂设计一个饮料店，以满足其需求和顾客（来吃饭的学生）。
    
     那么，豆浆的记忆如何才能让学生重新认识新鲜的豆浆，得到学生的好评，并保持2元豆浆的价格十年如一日不涨呢原产地采购是关键。
    
     以豆浆为例，刘斌横穿6038公里来到俄罗斯远东，选择肥沃的土地，与当地农民合作，指定优质大豆种子种植，刘斌与当地建立品牌特定的供应链，将满足中国大豆的需求，并在吉林省的SEL工厂进行种植。豆子经检验、生产、加工后入库，每月到重庆。
    
     豆浆记忆在产品生产过程、储存人员效率等方面也有严格的标准。产品研发的控制使原料达到最大的功效，保证豆奶记忆产品的新鲜度、安全性和健康性。
    
     以完善的供应链、严格的研发标准、定制化的运作机制和全新的营销手段，豆浆记忆已成为引领食品摊品牌的代表性企业。
    
     豆浆记忆是一个品牌的集体食品港口，它诞生于大学，是优于食堂。我们更了解学生的需求，这是我们的优势，刘斌强调产品思维已经融入到整个企业的血液中，产品一直是品牌的基础。
    
     对此，中国烹饪协会副会长李亚光也给出了同样的意见。最基本的品牌化方法是专注于产品。
    
    
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