西单店现在是最头疼的！湖南鄂庆集团有限公司副董事长、副总裁冼苏嘴里衔着一支烟。过了一会儿，他说了一句话。
    
     他左手紧握着一堆员工绩效委员会表格，向另一边的经理们大声抱怨：绩效委员会有多高，员工有16000人，员工有24000人。那不好。不要让他们超过10000名员工！第二、第二、第二、第二章
    
     突然他意识到面试正在进行，很快抑制了他的情绪。事实上，你知道我们的员工的工资在这个行业一直很低。现在情况不太好。这么高的佣金他们能做什么目前，股东利益很难得到保护。
    
     目前，湖南、湖北两省正面临销售业绩下降的严峻形势，作为一个有十多年历史的餐饮业，2011年以来，湖南、湖北两省的营业收入增长率呈季节性下降趋势，但2012年底出现了明显的下滑，多年前，湖南、湖北的销售旺季UNNA和湖北通常都很高，但在去年年底，这是最困难的时期。生意很糟糕，最糟糕的是没有一天的宴会。湖南、湖北和青海省山店副主任叶建宁说。相比之下，12月26日，西单店的营业额超过了100万元。
    
     2012年12月4日，中央政治局召开会议，审议《关于改进作风和密切联系群众的八条规定》。其中，有人提出要节俭，反对铺张浪费。
    
     《条例》颁布后，与官方消费有关的高端餐饮、酒店、酒类、珠宝首饰、礼品等市场受到了较大影响，根据中国烹饪协会今年春节前发布的统计报告，近60%的国内餐饮企业在春节前遭遇了反倾销。UNDS，主要是高端餐饮和星级酒店，自上述政策出台以来，北京高端餐饮企业营业额下降了35%。
    
     近年来，从三大公共消费和公务宴请市场衍生而来的高端消费场所迅速形成了公务消费产业链。
    
     湘鄂两地的困境并不是一个孤立的案例，对于这个已经进入高原期并于2011年底开始酝酿商业形态转型的餐饮企业来说，中央新政府就像是最后的稻草。要适应新形势，必须加快转型，其他依赖高端政府消费市场的企业很难走出转型之路。
    
     自中央八项规定颁布以来，湘鄂西部的单店已成为40家餐馆中受影响最大的一家，另外两家分别是国家发改委附近的月坛店、国家统计局和海军干货对面的定辉寺店。这三家店是湘鄂信息集团的主要利润来源，并于2009年上市。#p#分页标题#e#
    
     那些直接经营的以家庭消费为目标的商店没有太大影响。北京市场受到的影响最大。例如，湖南和上海市场没有受到任何影响。苏苏说，最近一家新店开业了。
    
     湘鄂集团主要拥有五大系列：湘鄂情、湘鄂泉、湘鄂情源、精典宴会、精英俱乐部。它为不同的客户群和地理位置提供不同等级的服务。这一次，提供宴会和包厢服务的餐厅形式受到的影响最大。
    
     目前，西单店的一些营业场所已经暂停营业，尽管门开着，但西单店西楼一楼曾经光彩夺目的大厅在关灯的情况下显得格外黑暗。接待台上只有两名女服务员，通过武警总部接待室直接进入三层大厅，大厅现在面对着公家团聚餐厅，当时正是吃饭时间，大厅里挤满了人，走出大厅，电梯左侧的阳台走廊很安静。那边箱子里的人很少。叶建宁说：服务员大多集中在这里招待大厅里的客人。
    
     我见到叶建宁的时候，她正在大厅里迎接散乱的来访者，事实上，这让她和她的员工有点不舒服，以前他们的大部分服务都是穿西装和鞋子的政治和商务客人。他们在盒子里消费。该组织有一个专门的业务部门，每个部门都派了两三个服务员。企业团队会选择合适的时间在盒子里干杯和唱歌。但是现在，由于湖南和湖北推出家庭团聚餐厅，消费者群体不同，拥有一定消费能力的人更多。现在的服务更加困难。叶建宁说。
    
     在湖南、湖北工作了十年的叶建宁说，这是他第一次遇到这样的商业情况：目前还处于寒冷状态的包间基本上没有消费，顾客已经消失，高利润的商品也被取消了。虽然价格没有下降，但他们不再推销高端菜肴。200元以上的海鲜和菜肴基本取消，15%的服务费取消，叶建宁及其员工最担心的是实际收入的下降，因为餐厅目前正致力于转型的中低端消费路线，服务群体之间的差距也使其难以实现。对于那些一进入湖南、湖北就可以为高端客户服务的员工。
    
     如今，一首油诗在湘鄂两省广受欢迎，反映了这家餐馆的困境。餐厅关门，会所空无一人，王店下岗，但店内仍在营业，豪华的包厢，不顾一切的期待。
    
     湖南、湖北的另一家月坛店，面积7000平方米，拥有54间星级豪华客房，在东楼有一个精典宴会厅，主要提供一些婚宴和会议。根据店内员工的描述，在中央新政策出台之前，这里的盒子ST提前一个月就空了，然后很少收到订单。#p#分页标题#e#
    
     根据《湘鄂形势2012年业绩报告》，公司2012年第四季度营业收入仅增长5.3%，营业利润下降53.3%，净利润增长41.6%，行业分析人士指出，严格的经济和公共资金消费限制，可能导致公司2012年第四季度营业收入进一步下降。以经营高端餐饮为主的湘鄂演出。
    
     对于湖南、湖北来说，似乎一夜之间就消失了，从去年12月4日开始，同一天，中共中央总书记习近平主持召开了中共中央政治局会议，审议通过了中共中央政治局的八项规定。l改进工作作风和密切联系群众委员会。这是精简会议活动、精简公文通报、勤俭节约等八项著名规定。2013年1月20日，中共中央办公厅发布了《关于加强党风廉政建设的通知》。关于严格厉行节约，反对铺张浪费的重要指示。
    
     对这一规定的最快反应是酒店业。这是年度会议季，但由于中央政府的八项规定和六项禁令，许多会议被暂时取消。
    
     中国会议酒店联盟执行副总裁吴少源，在2011年和2012年连续两年做了《中国会议统计分析报告》。他发现，中国会议的高峰是每年的12月至1月，其中大部分是政府会议。12月的意外支出资金，不支出资金，所以这是一个表彰会、总结会、财经、博爱会。吴绍源说，过去，很难找到一个大型的会议场所，我国的会议场所大多是政府会议。但今年1月，全国会议型酒店，特别是商务会议型酒店表现非常差，部分酒店1月份同比下降40%。
    
     与会议有关的餐厅和高端烟酒销售也遭受了重大打击，茅台酒经销商告诉记者，2013年后茅台酒销售下降了50%。在此之前，茅台酒主要依靠政府消费和商务宴请。各级政府是茅台酒的主要消费国，八项法规颁布后，茅台酒销售大幅下降。
    
     同样，在新政的影响下，龙井名茶今年的收购价格下降了1/3。保护区的收购价从去年的3500元/公斤下降到今年的2200-2500元/公斤。
    
     高端餐饮业已不再是宠儿，如今，北京街的金月历湾、天水雅居、鲍鱼王品香堂等高端餐饮店可以预订下午的包房。
    
     金融街上甚至有这样一句话：每一家高端酒店都有自己的监控点。一些商业组织邀请监管人员尽量在金融街吃饭，有些甚至去一些非敏感地区，如北四环。
    
     他们曾经是高端商务宴会的巨大受益者，以湘鄂形势为例，公司创始人、董事长孟凯进京时，拥有一个清晰的消费群体。他选择了海淀区定辉寺海军指挥部对面的第一家店铺，辐射了大量的党和政府中央机关，孟凯曾经解释过选址的考虑，主要是军事部门，而不是商场，因为领导不愿意在人们混在一起的时候去，这就成了一个不可忽视的问题。湖南和湖北省选址的主要标准之一。#p#分页标题#e#
    
     在试营业的第一天前夕，孟凯曾和他的商业伙伴徐苏打赌，每天能达到2万元的最高营业额是值得注意的。谁知道它会在晚上突破3万元的营业额，数千平方米的大厅每天都挤满了人。三个月后，30间豪华包房正式开业，几乎每天都客满，不到三个月后，蒙凯在二楼和三楼租了108间包房。
    
     2000年，蒙凯在北京又开设了两家分公司。北京的湘鄂形势已逐渐成为许多政府官员和国内外知名企业总裁的宴席场所，一开始只能卖海鲜8000元，一天卖海鲜8万元。
    
     生意兴隆时，经理办公室被用作餐馆。尽管如此，人们还是几乎可以接受，在去湖南和湖北的包厢之前，排队预订一个月是很困难的。
    
     这不仅是湘鄂两省的情况，而且是近几年来从三大公共消费市场和官方宴会中衍生出来的高档消费场所迅速发展起来，高档白酒、茶叶、奢侈品等成为了直接受益者，背后是三大公共场所的庞大数量。北京大学法学院教授王西津曾给出9000亿公共消费的数字，根据九三学会的一组数据，每年的食品饮料公共支出达到3000亿元。
    
     今天的大逆转仅仅是因为中央政府对公共消费的限制，国务院总理李克强第一次记者招待会就加强了这种限制。他提出了《条例》的三个章节：在本届政府任期内，不应建造所有的政府大楼和大厅；应减少或不增加财政支持的人数；应减少或不增加公费接受、出国和购买汽车的人数。
    
     今年年初，湘鄂形势开始寻求全面、高调的转型，2月26日，孟凯在北京宣布，公司将全力以赴进入大众化餐饮市场，由高端转向家常菜，打造一家家庭聚餐餐厅，为公众服务。
    
     市场面临新的洗牌，企业也面临新的洗牌。湖南省湖北省信息局副局长、副局长冼苏表示，资本和有实力的企业必将寻求新的发展之路。
    
     董事会主席孟凯早就意识到，依赖政府消费的饭店难以实现规模化，上市后，孟凯提出了两种经营策略：一是履行以前的合同，横向发展一些项目；二是垂直并购企业，以及通过多种格式的开发，为企业创造更多的利润。
    
     去年，通过收购上海七鼎餐饮发展有限公司和北京隆德华餐饮管理有限公司的股份，湖南、湖北两省成功进入了快餐业和集团餐饮业，建立了餐饮业、快餐业、集团餐饮业和食品加工业。ING业务将成为公司的四大主营业务。#p#分页标题#e#
    
     团体餐饮将成为发展的主力军，在此期间，北京市政府特别关注湘鄂信息兵团餐饮业务的发展。几乎每三到五家企事业单位主动要求参观湘鄂信息大队大兴区的食品加工厂和食品加工中心。由于他们对食品安全的严格控制，他们现在得到了相应的补贴。
    
     目前，湘鄂集团餐饮业的扩张态势非常迅速。在过去的六个月里，它已经从对隆德华仕的30笔收购扩大到了现在的60笔。北京华华研究中心近7000名员工食堂由湘鄂情提供一站式服务。
    
     对一些高端餐饮行业来说，降低自身的知名度是一个好趋势。复旦大学管理学院教授苏勇评论道：如果以前依赖政府消费的产业能够满足人们的需求并找到自己的定位，那么发展空间仍然很大。
    
     但苏勇对中央政府限制三种公共物品消费的效果并不乐观，他认为没有长期的机制来限制三种公共物品的消费，处罚也不明确，每一个政府一上台都会说，但不久就要说了。回归生活，中央政府是否刚刚掌权，是否有效果，是否得到大力实施，还有待观察。
    
     苏勇的担忧并非无理取闹，在中央八项规定颁布后，虽然从上到下取消了对酒精的禁令，但仍有政策和对策。
    
     一些官方开支转移到了更隐秘的俱乐部，黄华华的职责之一就是告诉每一个用餐者她的餐厅俱乐部在哪里，因为那里太隐蔽了，找不到。
    
     丽石国宴位于朝阳门大街，有19个包厢，俱乐部报价为每人351-989元人民币，不含酒水，当然也可以根据客户的需要进行档次和价格的提升。
    
     黄华华从事这个行业已经四年了。每天都是满的。即使在中央政府颁布了八项规定之后，它也没有平静下来。相反，生意更好。
    
     她把她服务的地方定为私人的、安全的、美味的。我们前后有两部电梯。他们永远不会被发现。此外，它们的质量和味道都很好。所有来这里吃饭的部委都有。
    
     北京一家五星级酒店的公关总监高强也认为，禁止饮酒只是一种肤浅的努力。在外地，公款并没有停止吃喝。会议仍在举行。然而，区别在于，葡萄酒不是在酒店里买的，而是自己带来的。
    
    
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