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江苏食堂承包如何保证质量口味,食堂承包有几种经营模式?

来源:中膳团餐 发布时间:2020-11-09 14:55:31 点击次数:

食堂使用的员工人多口杂,如何能够符合他们的胃口,以免降低工作效率?食堂承包方式有分为四种模式。下面小编给大家讲讲“江苏食堂承包如何保证质量口味,食堂承包有几种经营模式?”

江苏食堂承包

一、江苏食堂承包如何保证质量口味?

1、原料品质

不同的食品原料做出饭菜口味不一样,霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜口味。

2、操作流程

菜的出品过久,或使用剩菜(特别是蔬菜)回锅再炒,或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用边炒边分菜的原则,使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜;上一餐打过的剩菜必须全部倒掉,绝对不允许再回锅食用;食堂配备保温菜台是最基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言,谁都习惯并喜欢家乡口味,如果聘请一个湘川厨师来做广东菜,那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工,调配与其相同地区的厨师,只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。

虽然工厂员工来自全国各地,但总有比例较多的一方,如果是长江以南为主的员工,菜式就以香辣为主,如果以北方员工为主则每餐必须有北方馒头作主食;如果岭南地区(两广福建)员工较多,就以广东菜为主,然后炒一大碗辣椒油置于餐厅任取任食。

4、厨技厨艺

的确是因为厨师的厨艺问题而造成的差口味,不论厨师是真的技术差,还是其他原因没心思做事,一经证实我司便会立即调换厨师,以保证员工能吃到正宗美味。相对自营食堂或私人承包食堂来说,我们更有这方面的优势。

5、长久乏味

当员工一年到头总是食用的是一两个厨师炒的菜,多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有不同的、更多新口味饭菜。一般情况下,我司有定期轮换厨师的惯例,轮换时事先通报工厂,如工厂无特别要求,我们均会于每三个月就调换厨师一次,以便改变不同的菜式口味,来满足就餐员工。

江苏食堂承包

二、食堂承包有几种经营模式?

1、自主经营模式

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队,为单位的工作人员提供用餐

服务。自主经营模式的食堂是最传统的形式,随着后勤社会化改革的推进,这种食堂逐渐减少。

2、委托管理模式

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的,有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅,再将食

堂委托给专业的食堂管理公司经营,实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理,既

要实现一定的收益,也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益,将

食堂的服务质量作为第一目标。

3、委托经营模式

委托经营模式食堂是一种服务外包行为,业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托

给专业对食堂管理公司,食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食

堂对承包方来说有较大的风险,但预期的收益也会更高。

近年来,有许多学校通过项目融资的形式,吸引投资方兴建食堂,投资方的回报是食堂简称后若干

年的经营权(一般在15年左右),合同期满后,由校方收回食堂的所有权,在这样的情况下,许多

地产开发商与专业的餐饮管理公司合作,共同参与学校的食堂项目招标,通过发挥各自的优势,实

现高收益。

4、合作经营模式

合作经营模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作经营食堂。这种食堂的股份由业主方和食堂管理

公司持有。业主方以土地、建筑、设备等固定资产和食堂的经营权入股,食堂管理公司以人员、技

术、管理和流动资金等入股,双方发挥各自的优势,工担风险,共享收益。合作经营模式在我国的

食堂中并不占主流,但有成功的返利。

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