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食堂承包商员工职责是什么?如何保证食堂品质?

来源:中膳团餐 发布时间:2020-11-23 17:55:31 点击次数:

食堂承包商对于员工的职责管理以及食堂的品质是如何管控保证的?下面小编给大家讲讲“食堂承包商员工职责是什么?如何保证食堂品质?”。

食堂承包商

一、食堂承包商员工职责是什么?

1、认真学习《食品安全法》,努力加强业务学习,不断提高业务素质全面完成保障食品安全工作

2、食品及食品容器必须生熟分开、离地上架、分类存放,对冰箱冰柜中食品的存放进行严格检查。

3、严格按照国家《食品安全法》及公司《卫生检查制度》中的各项规定查各操作间食品卫生及员工的个人卫生状况

4、每日检查各库房中存放的食材、原调料是否按规定存放,是否有腐烂变质或过期现象。

5、每日班后对各组的剩余饭菜进行严格细致的检查,及时处理可能变质的饭菜,并妥善做好剩余食品的保管工作

6、每日班后对食堂各部位的煤气、火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查,确认安全无误后方可离岗。

7、熟悉本部门各种消防器材的存放地点及使用方法,牢记火警、匪警医院、医院保卫科等的电话号码及手机号

8、提高警惕和责任感,严格控制外来人员进入操作间和库房。

9、每日的食品安全工作要有详细的工作纪录定期交到公司质检部备案。

食堂承包商

二、如何保证食堂品质?

1、原料品质

不同的食品原料做出饭菜口味不一样,霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜口味。

2、操作流程

菜的出品过久,或使用剩菜(特别是蔬菜)回锅再炒,或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用边炒边分菜的原则,使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜;上一餐打过的剩菜必须全部倒掉,绝对不允许再回锅食用;食堂配备保温菜台是最基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言,谁都习惯并喜欢家乡口味,如果聘请一个湘川厨师来做广东菜,那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工,调配与其相同地区的厨师,只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。

虽然工厂员工来自全国各地,但总有比例较多的一方,如果是长江以南为主的员工,菜式就以香辣为主,如果以北方员工为主则每餐必须有北方馒头作主食;如果岭南地区(两广福建)员工较多,就以广东菜为主,然后炒一大碗辣椒油置于餐厅任取任食。

4、厨技厨艺

的确是因为厨师的厨艺问题而造成的差口味,不论厨师是真的技术差,还是其他原因没心思做事,一经证实我司便会立即调换厨师,以保证员工能吃到正宗美味。相对自营食堂或私人承包食堂来说,我们更有这方面的优势。

5、长久乏味

当员工一年到头总是食用的是一两个厨师炒的菜,多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有不同的、更多新口味饭菜。一般情况下,我司有定期轮换厨师的惯例,轮换时事先通报工厂,如工厂无特别要求,我们均会于每三个月就调换厨师一次,以便改变不同的菜式口味,来满足就餐员工。

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