有过管理食堂经历的人都知道,管理好食堂很难.难就难在一方面每一个人都有自己的口味,每一个人都有自己的偏好,每一个人都有随时变化的胃口,正所谓"众口难调".那么接下来我们一起来看看食堂采购和菜品加工的管理方面.

一、采购管理方面

学校食堂有别于社会餐饮的大排档、饭馆、酒店等餐饮服务场所,开办学校食堂的目的是为在校师生的工作、学习提供生活上的便利、保障服务.在食堂用餐不同于社会上的餐馆、排挡、酒楼集餐饮、娱乐、休闲一体的消费,食堂是满足吃饱的基础上,同时追求吃好点,达到每天人体所需的营养为目的.所以,食堂追求的不是菜品的高档,也不是山珍海味的食材.食堂追求粗菜精做,有家的味道,让大家在普通食材中吃饱吃好.采购食材是食堂成本控制的核心.比如,一斤蔬菜,零售价往往是批发价的两到三倍,不同蔬菜,因时令不同,价格差异也可达几倍.通过批发价采购可以大幅降低成本.同时,采购管理工作做好了才能保证食品安全.管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题.管好采购,才能防止腐败滋生,才能优化食材,才能用有限的资源解决让师生吃得更安全、吃得更放心、吃得更营养、吃得更实惠的问题.

二、菜品加工管理方面

普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当.肉、鱼、蛋、豆制品、蔬菜、汤等方面搭配得当,每餐烹调方法搭配得当.比如说猪肉,可以切片、切丝、切丁、剁块;烹调方法可以煎、炸、炒、焖、烧、卤等,可以搭配的蔬菜也很多,也可以根据合理的搭配切丝、切片、切丁、剁块等.根据师生的不同口味,合理轮换做法,一件猪肉就能够让大家常吃常新.其它食材也一样,只要管理者用心用情去做就能做出不同的感觉.同时,菜品讲究色味香俱全,努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜等方面都是很重要的环节.

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