马凯酒楼始建于1953年，是北京最早的湘菜餐厅之一，开业时，京剧大师梅兰芳为其剪彩，许多名人都是马凯酒楼的客人，特别是改革开放后，马凯酒楼生意特别红火，大厅里挤满了人。每天都这样。
    
     由于地铁建设和道路拓宽工程，马凯餐厅于2004年被拆除。原计划是在地铁工程竣工后对原址进行重新安置，但由于土地不足而被搁置，2017年西城区地安门外大街29号一幢两层楼的建筑被腾出，重建马凯餐厅，实现了马凯餐厅长期以来的回家愿望。
    
     餐厅位于安门百货公司附近，什刹海火庙附近。它非常靠近1953年最早的马凯餐厅的位置。它基本上是餐厅的原址，如今，朴洁所刻的马凯餐厅四大字已刻在餐厅二楼外墙的醒目位置上，尽管餐厅立面装饰了大量的现代材料，但仍呈现出传统的反传统风格。阙香，与什刹海保留的氛围相得益彰。
    
     与14年前的老店相比，新店硬件设施水平有所提高，营业面积由1500平方米扩大到2700平方米。只有一楼能同时容纳150人就餐，而且新店增加了外卖窗口。除了销售酱肉、芝麻饼等风味小吃外，还提供快餐服务。
    
     与就餐环境相比，老主顾更关心马凯的老味道，昨天记者匆匆浏览了菜单，发现除了传统的马凯招牌菜如酸辣肚、东安子鸡和麻辣鸡外，还有一些经典的老菜如清蒸活鱼。推荐页面上有酱油和辣椒、荷花汁清蒸鳕鱼、马凯汁海参和船腰肉。
    
     这是经典的老麦凯菜，几十年不煮了，老店重新开张时又恢复了，马凯餐厅第四代继承人、地安门餐厅经理陆永杰说，这些菜曾经因为耗时、耗时、高成本而从菜单上消失。现在随着餐饮接待能力的扩大，恢复是可能的。
    
     以荷花清香蒸鳕鱼为例，这道菜操作起来比较复杂，要先炒酸菜，再把酸菜包在咸鱼上，再用浸过的荷叶片把鱼包成块，边蒸边蒸，从原料准备到成品，整个过程都是这样的。e过程至少完成两个小时。
    
     恢复老菜要依靠老工艺。新餐厅的10多名员工将是同一个地方的老人。厨师沈爱虎就是其中之一。他于1997年来到这家店，在马凯度过了21年。现在他是马凯的第五代继承人。在师父的帮助下，我相信这些传统名菜的制作技巧会代代相传。
    
     马凯餐厅位于中轴线以北。在我们看来，麦凯不仅是一张中轴线上的美味名片，也是一张文化名片。北京华天餐饮集团总经理贾菲跃（音译）说，新餐厅的装饰设计花了很多心思。#p#分页标题#e#
    
     最值得一提的是餐馆门口的大型湖南刺绣作品《韶山图》，这是1988年人民大会堂给华天的一个旧名字。我们把它作为马凯酒楼镇店的珍宝摆在了欢迎的位置，贾菲岳介绍说，这件作品长4.2米，宽2.1米，重300公斤。12个强壮的男孩把它搬进了商店。
    
     西城区副区长徐力表示，马凯的回归是西城区老餐饮企业振兴发展规划的一部分，此前，西城区已恢复了100年的伊犁、张艺园大栅栏观音寺街始发店、六泉居，这些老餐饮企业的回归品牌使北京古城更加香浓，更加感人。
    
    
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