这是老烤鸭店全聚德的广告口号。然而，经过六年的快速发展，全聚德在2013年大幅下滑，净利润自上市以来首次下滑。
    
     全聚德2013年度财务报告显示，本期营业收入19.02亿元，同比下降2.13%；归属于上市公司股东的净利润1.1亿元，同比下降27.62%，成为全聚德上市以来最糟糕的年度报告。
    
     在整个餐饮业的寒冬中，全聚德在小细节上一直未能改进，对大方向的转型影响不大。一些投资者质疑全聚德到底发生了什么，它真的过时了吗
    
     全聚德2013年年报还显示，该时期的游客为7305.5万人，比去年同期下降了3.44%；人均消费比去年同期下降了2.22%，出勤率比去年同期下降了4.14%。
    
     据全聚德2007年上市以来的年报显示，2007年至2012年，全聚德取得了长足的进步，其年净利润保持了两位数的同比增长率，可以说，全聚德作为北京名片，不仅获得了足够的人气，而且凭借其老品牌获得了大量的资金。
    
     然而，餐饮业的一个特点是敏感，易受食品安全和国家政策的影响，这也是大型盈利性餐饮企业的弱点。
    
     全聚德昨日回应记者，自去年以来，全国餐饮市场发生了巨大变化。由于宏观政策调整、密集出台和深入推进了一系列政策，如改善工作作风、抑制公共资金消费、反对铺张浪费等，极大地影响了餐饮业的非理性消费，餐饮市场的快速增长势头明显增强。全聚德品牌作为一个传统的餐饮企业，也受到了冲击和影响。
    
     全聚德董事长强强强最近也对外界说，全聚德以前是办公楼，现在是蔬菜市场，要发展公司，必须走出去，发展一些大客户。同时，我们要让客户进入全聚德。
    
     全聚德还表示，餐饮业具有非旺季和非旺季的特点，客流的数量也存在一定程度的突发事件，根据全聚德集团公司今年以来的经营情况，今年第一季度，只有B集团下属的直营店。区内接待人员总数较去年同期有所增加。
    
     在这方面，边疆烹饪协会副会长告诉记者，个别服务员的坏态度并不是全聚德独有的。国有餐饮企业普遍存在，对企业经营没有特殊影响。普通企业提供海地牢等服务是困难的，也是不必要的。当然，餐饮企业也应该为消费者追求更好的服务，不带客人开灯的问题是，对于餐饮企业来说，餐饮业是一个大的电力消费者，不带客人开灯对成本没有很大的影响。#p#分页标题#e#
    
     尽管餐饮企业开灯或个别服务员服务态度差是很常见的现象，但在去年的行业低迷时期，许多私人餐饮企业一直在积极削减成本。
    
     湘鄂形势相关负责人在A股上市后告诉记者，湘鄂形势已实行无纸化办公，安装节能灯，无人在包房时关灯。对员工进行长期培训，确保服务质量。小南国ALS相关负责人O告诉记者，包括小南国在内的许多私营餐饮企业，都将加强员工的日常培训，并将内部管理制度化，以确保服务质量。在门店的成本控制中，运营降低了员工的工作流程，照明空调也得到了严格的管理。
    
     2013年是整个餐饮业多年来没有经历过的冬天，根据中国烹饪协会的报告，2013年餐饮企业收入增长率继续下降，达到21年来最低增长率，下降到个位数，比上年下降了4.6个百分点。去年同期，下降幅度进一步扩大，高端餐饮遭遇严重挫折。近年来，餐饮收入首次出现超限额增长，同比下降1.8%。
    
     在这种情况下，绝大多数高端餐饮都在寻求转型，以小南国为例，不仅使小南国品牌更接近大众消费，而且开辟了南小关、小南国等中端品牌，以及其他大众化、年轻化的品牌，湘鄂形势也在积极探索群体餐饮和快餐领域。湘鄂形势负责人表示，目前湘鄂双方业务运行良好。
    
     另一方面，全聚德几乎没有什么大的变化，王志强最近在股东大会上也表示，经过半年的思考，大众化的饭菜是不可能的。
    
     边疆地区还表示，不适宜以全聚德的品牌定位、店面投资和成本投资等方式，仓促向中低端转型。北京智奇未来营销咨询集团董事长李志奇对记者表示，在寒冷的冬天，高端餐饮业已经转变为大众市场。事实上，大众餐饮市场的竞争也十分激烈。事实上，高端餐饮业也有其劣势。
    
     这并不意味着全聚德什么都不做。以大东烤鸭为例，说明大东烤鸭的单价接近或甚至高于全聚德，但近年来发展迅速，前沿技术揭示了这一点。T大东烤鸭日营业额30万元，居全国前列，其秘诀也在于注重大众消费群体，注重年轻、时尚，在提高产品性价比的基础上保证产品质量。
    
     作为北京的名片，是培育本土市场还是走出去做大做强全聚德选择后者。
    
     据公开信息，截止2013年底，全聚德在北京以外的省份拥有12家门店，但除长三角的上海、杭州和无锡以外，其他省份都处于亏损状态。全聚德官方网站显示，全聚德的门店仍集中在北京。全聚德店14家，丰泽花园店4家。除北京外，11个城市共有1至2家店铺，其中一半以上都在北京。#p#分页标题#e#
    
     李志奇告诉记者：如果老品牌想走出本土市场，他们面临着继承和创新的难题。只要继承不创新，就会面临国外市场消费环境和消费群体的变化，很难迎接当地餐饮企业的挑战，他认为我们不应该盲目地保持优势不变，而要努力适应本土化。
    
     另一位知情人士说，过去几年的扩张是受政府鼓励的。当时，主管部门主张做大做强，热衷于走出去，但缺乏对外部环境的评价，导致走出去后被接受，也表明原来的决策不够前瞻性。
    
     作为一家知名企业，它正面临着转型问题。面对当今生活节奏和品味的变化，餐饮企业如果不能与时俱进，将面临巨大的困难。
    
     旧品牌全聚德（quanjude）的褪色不是一个很好的例子。同样，经营中国特色老品牌店的西安餐饮也增长乏力，公司最近发布了2013年年度报告，显示公司实现收入5.86亿元，比去年同期下降11%；归属于上市公司股东的净利润d经常性损益扣除-7361.9万元。
    
     经过几百年的风霜洗礼，老品牌本身具有产品知名度的价值，但这并不意味着它必须具有现代市场意义上的品牌价值，因为它们既没有核心价值，也没有持续的传承关系。
    
     在这方面，一些业内人士建议，面对新的市场环境，老品牌需要转型，提升品牌价值，努力构建品牌内涵和延伸，前沿指出，从长远来看，老品牌市场仍然很广阔，餐饮需求也很高。在全国范围内不断增长。随着城市化建设的推进，大量农民将转变为城市居民，这将进一步促进餐饮业的发展，对于这些老品牌，应在产品定位、服务升级和成本效益提升上下功夫。
    
     免责声明：本文仅代表作者的个人观点，与万维网无关，其原创性及所述文本和内容未经本网站确认。不保证或承诺本文及其全部或部分的真实性、完整性和及时性。请读者仅作参考，并自行核实相关内容。
    
    
文章地址：http://www.sh-sinodiet.com/xyzx/677.html,上海食堂承包,食堂外包,食堂托管,工厂食堂承包,承包食堂,饭堂承包,企业食堂外包,中膳集团;如需转载请注明本文来源出处！