上周五，小楠果股价上涨6.52%，直接原因可能是小楠果5月4日晚宣布公司名称变更：从小楠果食品控股有限公司变更为国际天师集团有限公司。
    
     在这背后，多品牌战略的作用是使这一曾经著名的高端餐饮品牌在众多无法摆脱困境、无法找到转型方向的高端品牌中率先扭亏为盈，正式走上高速发展之路。
    
     而黑厨房丑闻早先在《南方美人》中相继爆发，引发了网络口水战；去年12月，金雅集团总经理张桂军在中国饭店和酒店业领袖峰会上，这三个昔日大牌的不同现状可以代表中国的发展困境。高端餐饮品牌与攻破围城之路。
    
     金雅在北京的最后一家商店在去年年底关闭，济南和金雅家乡山东的最后一家商店也在最近关闭。
    
     目前，雅致净资产和负债太重，无法支付员工工资和消费者储值卡退款。如果资本链问题得不到解决，破产迫在眉睫。
    
     1998年从威海到济南，2003年到北京，2011年到东北，2012年到中原，从一家包子店到一家海鲜餐厅，然后扩展到一家高端餐饮连锁店。金雅的发展是创始人张永如个人奋斗和时代变迁的产物，纯雅的衰落也可归因于创始人的不合时宜和顽固。
    
     2011年，金亚制定了多业态组合、多业态发展、多资本运作、多品牌运作的战略目标。此时，金亚是一家由近27家全资直接控股公司管辖的大型餐饮企业，总资产25亿元，总营业面积20多万平方米，员工6000余人，均已成为极其沉重的资产。
    
     对国家八条的政策限制也有幻想是可以理解的，但对餐饮市场整体大众化趋势的滞后反应，使金雅错过了转型的最佳时机。
    
     2014年，金雅的转型战略是开放集团食品、中餐低端、机场食品、地铁食品和网络餐饮市场，形成金雅餐饮、阳光海岸自助餐百老汇、摩都劳、日会四大品牌。同时，京消二号商城、京消二号麻辣海鲜旗舰店的在线渠道开通。
    
     2015年，金雅在继续关店止损的同时，再次加强了火锅和网上业务，加大了对火锅业态的投资，扩大了高标准化、小店面的轻餐饮，依托金雅优质的单一产品，发展了小而漂亮的店面。它还利用金雅食品仓库的4000多个菜品在网上进行半成品和半成品的生产。#p#分页标题#e#
    
     由此可见，金雅在多业态、多品牌、多供应链方面进行了尝试。然而，一方面，船舶周转困难，新业务的收入不等于沉重资产的拖累；另一方面，新品牌不符合企业的特点，想尝试一切，但每一个都没有积累核心竞争力，似乎有点迷茫。我不知所措。
    
     据ID:KWthink介绍，目前金雅的唯一出路是变现5项自有资产，根据库存情况，威海大厦、济南开元项目、沈阳未来城项目占地1万多平方米，总价值7.8亿元。
    
     威海航海食品厂建于2010年，占地500亩。用于京亚海参、鱼虾等海产品的贮存和初加工，预计价值5亿元。
    
     金雅希望通过出售房产、中央厨房、工厂和餐车项目来筹集资金。但是对于任何一个餐饮品牌来说，即使是廉价的销售也是一笔巨大的财富，中央厨房的运营，被认为是最有价值的，已经退出市场多年，并不是一项高质量的资产。
    
     归根结底，可能被吸引的投资者可能是餐饮业以外的公司或资本家，但这已不再重要，金雅拿到钱后将是另一个未知的情况，解决员工和消费者的问题。
    
     进入二三线城市，旅客单价低于100元，已成为南美人河的热门餐饮品牌。现在又出现在公众视野中，甚至是其长沙分公司的黑厨房事件，这远远不是南方美的原始形象。不知道真相的人也错误地向南美创始人张澜和他的儿子王晓飞开枪。
    
     后来，不难想象王晓飞借此机会在微博上发表了一篇长篇文章，表达了他对南美经历的悲痛，并透露了母亲张澜退出南美管理的内幕。他还曝光了私人股本公司CVC的各种行为，希望中小企业能够受到警告。
    
     事实上，此时的CVC也已出局，愤慨不利于张澜，更利于目前的南方美，但这种感情不仅是现在，而且已经在南方美久了。
    
     对于餐厅管理来说，从2014年开始，南美人的高层管理层一直在苦苦挣扎。所有权和权力的变化使工人恐慌，关键管理人员辞职，单店经营业绩的下降导致原有队伍的更替，新队伍不具备高端餐饮品牌的品质，店面管理失控，最终导致严重的食品安全问题。
    
     随着高端餐饮业的发展趋势不断变化，股东纠纷不断，管理不善，南方美的问题严重损害了品牌形象。无论是创始人、管理层、银行、现在的运营商和消费者，他们都是失败者。#p#分页标题#e#
    
     具有讽刺意味的是，正是南方美品牌让张澜在2017年再次登上了战争的旗帜，2017年1月，张澜的律师正式给美丽南方（北京）企业管理有限公司发了一封律师信，声明美、南方美、辣熊猫等72个商标已被法院、德曼迪封存。另一方按照2013年商标转让合同的约定返还商标。
    
     现在这些商标已经被冻结，如果最终被退回，南方美容餐厅将无法再使用南方美容商标和著名的南方美容川剧脸谱网。
    
     而管理层并不等待死亡，有传言称，2016年6月，CVC大中华区前董事长梁伯韬以200万美元注册了一只名为恒瑞铂金之歌的基金。法定代表人是萝岗，而南美（北京）企业管理有限公司的法定代表人也成为萝岗。
    
     这场国际象棋游戏可能是管理层继续挖掘的坑，但即使张澜重获所有商标，经过多年的转型和诉讼，很难恢复到南美品牌的原有声誉水平，管理层的精力一直被诉讼所占据，必须很难集中精力。对良好的管理，再次提升品牌的影响力。
    
     同样，它关闭了直营店，重建了新品牌，但小南国最终扭转了亏损局面。即使在2016年业绩报告中，小南国也宣布，集团亏损由2015年的9842万元增加到利润3425万元，毛利率由2015年的69.1%提高到2016年的71.7%。
    
     小南国在转型高端餐饮的过程中也经历了品牌下沉的探索，但与不做主食深度文章的晶雅不同，上海小南国推出的以江浙菜为主的新品牌小南国与小南国的品牌有着相同的基调。从形象到菜肴都有同样的传承。
    
     南亭是上海精美小吃咖啡馆的品牌，于2012年6月在香港推出，第一届南亭于2013在上海上佳中心开业，楠晓冠的经典上海小吃是炒生、锅贴和烤麦。人均消费80元。
    
     继南关之后，小南国又推出了另一个子品牌小南国，小南国的第一家店位于上海市淮海路巴黎。春季还经营江浙菜。但以家庭和个人消费为主，人均消费价格在100元到120元之间。
    
     在高端餐饮方面，小南国没有放弃，而是继续努力工作，2010年开业的惠府，主要经营精品地方菜和粤菜。回族官邸的位置要么在淮海路的思南官邸（Sinan House），这是一座很有英国特色的花园式宅邸，要么在外滩的安培洋行旧址上的一座西式小建筑里。
    
     惠公大厦也以高端餐厅的方式运营，以精致的菜肴和高水平的服务赢得上海餐饮周（RW）冠军。#p#分页标题#e#
    
     总之，小南国的三个子品牌注重上海的特色，以老上海的现代风格为品牌立足点，打造产品和服务。
    
     这样，除了消费者品牌印象的相互确认外，还可以将供应链和人员培训整合到一个系统中，减少不必要的资源消耗。
    
     2014年8月28日，小南国与日本知名餐饮连锁集团奥吉有限公司合作，将奥吉系列引入中国，被认为是米其林级餐厅。
    
     2014年11月27日，Xiao Nanguo收购百佳（香港）有限公司，在中国、香港、澳门等地开发了咖啡和流行的西式休闲餐饮业务。
    
     2014年，小南国还与第三方创业者合作，创立了奶茶店品牌米兹利安，复制联盟模式，提取营业额的4%作为管理费。
    
     早期的行动、固定的基础和清晰的多元化品牌战略思维使Xiaonan几家高端餐饮品牌走出困境。
    
     孝南的企业形象也逐渐从提供传统餐饮服务向多品牌餐饮经营转变，资本化经营较轻，拓展了更大、更国际化的餐饮企业版图。
    
     小南国对资本的态度和策略也可以与南美相比，小南国不仅在股票市场上市，而且在介绍了贝尔斯登（美国第六大投资银行）前总经理康杰后，通过资本收购获得了转型的机会。作为公司总裁。
    
     南美人实行家庭管理。南方美创始人在面临困难时，希望通过资本扭转衰退，但不能从根本上改变其经营战略。现在，他错过了发展的机会，他的创始人也被迫退出。
    
     其中，小南国董事长王惠民可能是获得全面管理授权的关键——她了解了解了解资本市场游戏规则的高管对寻求上市的餐饮公司有多重要。
    
     同时，康杰领导下的公司治理改革也取得了成效。通过市场机制扁平化和优化成本结构，提高管理效率，从根本上帮助小南摆脱负担，加快转型。
    
     对筷子游戏的思考分析表明，无论结果如何，这三个高端餐饮品牌的转型路径是当今餐饮企业值得思考的一个优秀案例，品牌运营、资本运营和战略决策的经验教训值得反思。
    
    
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