随着2018年的临近，许多行业和无数企业今年都非常困难，一方面，经济增长的下滑，另一方面，消费升级的需求似乎是矛盾的，这也是企业转型升级的要求。
    
     集团餐饮业作为一种绝对需求，主要为学生和员工食堂提供餐饮服务，受经济寒冬影响较小，数据显示，2011-2017年，中国集团餐饮市场规模由5000亿扩大到1000亿，2018年前10个月，集团餐饮业收入达到120.3比尔。离子元，约占全国餐饮收入的30.28%。
    
     虽然发展势头不减，但并不意味着集团餐饮业能够满足现状，事实上，与传统产能过剩的制造业一样，集团餐饮业也面临着巨大的转型升级压力，这在2018年得到了生动的体现，其结果是：整个行业正在发生一系列深刻变化，发展趋势明显。
    
     据中国烹饪协会统计，中国集体用餐企业有10万多家，但全行业99.9%的企业年收入不到1亿元，行业基本现状是规模小、分散，与发达国家相比，仍有较大的差距。OM提升市场集中度，据中国饭店协会统计，集团餐饮行业前10强企业营收超过550亿元，市场集中度约为4.6%。美国团购行业前10强企业市场集中度达到80%，日本、韩国约占60%。
    
     未来，随着行业市场化的不断完善，集团化餐饮业的市场集中是必然的趋势，这是行业中优胜劣汰的自然演变过程，同时，随着行业的高速发展，将创造巨大的机遇，使集团化餐饮业的发展更具活力。流动资金已经嗅到了商机。
    
     2017年至2018年，根据披露的融资事件，集团餐饮业筹集资金超过20亿元，2018年8月，王家环集团宣布已投入4亿元融资，成为行业内具有里程碑意义的融资事件，注资将大大加快恩泰的步伐。在信息化建设、物流配送体系完善、生产基地标准化等方面，加快企业整体实力的提升，进而加快产业集中度的提升。
    
     随着消费者对食品安全的要求越来越严格，相对负担得起的集体用餐不能成为一个法外场所，特别是对学校餐饮企业而言，面对小群体，特别是在食品安全问题上，不容许的轻微疏忽。但今年以来，学生用餐安全问题已经不少。世界集团餐饮巨头的企业也爆发了事件甚至丑闻，这对整个行业发出了警报，使全社会对学校集团餐饮的关注达到了前所未有的高度。
    
     因此，集团化食品企业的未来发展必须离不开提高食品安全保障能力的主线，而集团化餐饮产业涵盖了农产品养殖到食品加工、从冷链物流配送到终端餐饮生产的一条漫长的产业链。任何环节出错都会影响到整个链条，而且大量的新鲜食品原料容易变质，食品安全隐患无处不在，如果企业无法控制食品安全从田间到餐桌，前方的道路必然是危险的。#p#分页标题#e#
    
     在这种背景下，一些团购企业开始从上游源头建立自己的养殖基地，或通过订单农业来管理生产侧，从源头上控制食品安全。
    
     王家环农产品集团是一家高度重视货源管理的代表性企业，经过20多年的深农产业积累，已在全国范围内服务了1万多家大型客户，提供约1000万公斤新鲜果蔬、果蔬、蔬菜等食品。鱼肉、蛋禽肉、粮食、油米面等优质农副产品，每天向社会公开，如果不控制农业生产的来源，那么大量的食品原料分布，就相当于其他人的生命线，王家欢对此了如指掌，一直在全区努力工作。一直以来，全国建立了20万亩无公害标准基地。几十个蔬菜品种已作为单一产品基地种植。有序农业实现了种植、施肥、收获和分配的规范化管理。在源头进行农残检测，经检测合格后方可安排收获，除新鲜原料外，数千米粉、粮油、调味品、副食品等均由知名品牌厂家直接供应，确保质量和服务统一。
    
     当然，食品安全管理需要贯穿整个产业链，涉及仓储、运输、加工等环节，但深入农业生产的源头，转变缺乏规模和标准化的小规模农民经济，无疑是最困难的，但谁又能咀嚼呢这一硬骨头在未来，不仅要保证食品安全，而且要提高产业链的运营效率。意义重大，最终的收益将是巨大的发展能量和竞争优势。
    
     在消费升级的背景下，服务升级势在必行，如今，消费者对团购餐的价格越来越不敏感，但对质量和口味的要求越来越高。集体用餐已不再是低质量的自给自足的锅饭，而是承载着人们对日常美食的向往。
    
     最近曝光的华为食堂，是真正意义上的风味世界，即使不像华为那么富有，集体用餐也有吃零食的倾向。从当地小吃到节日佳肴，菜肴更有特色，制作更精致，西安交通大学的肉包子、厦门大学的牡蛎炒菜、人民大学的崇阳花菜都是著名的网上红卷心菜。
    
    
    
     在食堂绞尽脑汁推广招牌菜和创新菜的同时，行业自然对食品经销商提出了新的要求，市场期待着产品种类更加丰富，新菜更加创新，这方面，一些集团餐供应商开始拓展产品边界。
    
     今年4月，王家环集团成立了深圳市平家品食品科技有限公司，从传统的农副产品延伸到调理配料，为客户提供全系统、一站式、个性化的服务，通过与三泉、洪县等知名品牌的合作，到目前为止，公司库存已达300多个。速冻调味品种类繁多，主要以中高端为主，目前有彩菜蒸饺、营养饺子、红烧狮子头等，都成为热销产品。#p#分页标题#e#
    
     不难看出，消费升级对集体用餐的安全和质量提出了更高的要求，服务升级迫在眉睫。然而，集团餐饮业高度分散，小企业站稳脚跟，未来竞争将日趋激烈。资本的进入将使企业实力增强，加速产业结构调整的进程。这不仅是2018年呈现的景象，而且未来还将是相当长的一段时间。行业发展的基调，以及随着一些龙头企业的稳步增长，行业集中度将逐步提高，集团餐饮业最终将逐步成熟。
    
    
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